泡萝卜

白萝卜十斤（切片），胡萝卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，盐1500克，

以上所有料混合一起拌匀腌制四小时挤干水，

野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，

以上所有料和腌制好的萝卜拌匀腌制四小时即可，

万能调味粉

鸡粉330克，AAA香料5克，鲜味宝350克，盐300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

酸味汁

白醋两瓶，苹果醋一瓶，青苹果半个（切丝），黄瓜50克（切丝），

以上所有料混合一起

仔姜鱼

仔姜油；

色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大葱段250克，洋葱块300克，泡姜片500克，二荆条泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香叶75克，小茴香50克，

锅内加入色拉油，姜片，仔姜片，大葱段，洋葱块熬制金黄色出香味，加入泡姜片，二荆条泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香叶，小茴香熬制出香味即可。

制作过程；

鱼片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，猪油100克，鸡油80克，二荆条泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒条50克，新鲜小米辣粒70克，仔姜丝100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大葱粒50克，清鸡汤1500克【或者用水】，鸡精25克，味精15克，盐30克【根据地方实际情况增减】，绵白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飞水垫底】，香葱段50克

锅内加入鸡油 ，猪油，色拉油，老油下入大葱，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜丝，青杭椒条煸炒出香味，下入清鸡汤，加入鸡精，味精，白糖，胡椒粉，盐调味，加入鱼片煮至熟透出锅，出锅时加入青花椒面即可，

酸汤鱼

金汤酱

黄彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黄栀子五个（拍破，用少量热水煮一分钟），黄灯笼椒酱四瓶，大豆油3000克，化鸡油1000克，青芥辣一支，万能调味粉80克，

锅内加入大豆油烧至三成热，加入黄彩椒，金瓜，黄灯笼椒酱熬制均匀，加入黄栀子水熬制十分钟，加入万能调味粉熬制均匀即可，

制作过程；

鱼片800克，土豆粉半袋，酸萝卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黄灯笼椒酱100克，金汤酱300克，万能调味粉30克，酸味汁50克，高汤1500克，白糖5克，色拉油100克，青杭椒粒5克，红杭椒粒2克，

锅内加入高汤，金汤酱，黄灯笼椒酱烧开捞掉料渣，加入土豆粉，酸萝卜，酸白菜，白糖，万能调味粉，酸味汁，榨菜片煮两分钟捞出原材料垫底，将鱼片加入汤内小火煮至熟透倒入碗内，

另起锅加入色拉油烧热，加入青杭椒粒，红杭椒粒炒出香味，浇在鱼片上即可。