大家好,前两天,我们发布了纸包鱼的泡椒味,豆豉味和剁椒味的三种配方,很多人在向【我是大厨师】栏目组反映,说不过瘾,要我们把剩下的几种味道的配方也给大家
今天,我们就把剩下的,酸菜味,香辣味和蒜香味的三种配方带给大家,希望大家能够喜欢
香辣味配方,锅内自制辣油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒150克炒出香味,放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入老干妈30克,胡椒粉10克,【二荆条辣椒一斤红花椒50克,炒香后打碎成粉】啤酒150克,味精80克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克,香料粉5克,芝麻油10克,香醋1克起锅,浇在加工好的鱼身上,点缀香菜末15克,白芝麻2克,香葱沫10克,用纸包起来放在电炉上五档烧到滚烫即可食用。
蒜香味配方
锅烧热加色拉油100克,红油100克烧热下入大蒜末200克【下入一半,另一半最后放】野山椒丁20克,蒜蓉辣椒酱30克,辣妹子辣酱30克,新鲜小米辣丁20克,炒出香味后加水100克,食盐2克,味精4克,鸡精6克,白砂糖3克,香料粉5克,胡椒粉10克;孜然粉5克,美极鲜酱油6克,起锅时加入芝麻油10克,蒜末100克没搅拌均浇在鱼身上包起来即可
3.酸菜味
做法;锅内放主要130克,鸡油130克,烧热后加入泡姜片20克,蒜片20克,野山椒碎50克,酸菜230克【酸菜前期要用水冲,挤干】炒出香味后加入花雕酒50克,水100克,白醋50克,食盐2克,香料粉5克,将料汁熬出颜色起锅,浇在鱼身上,撒上红椒丁15克,香葱沫15克包起来即可
六种纸包鱼口味配方都给大家了,请大家查收