红油的制作：

1菜籽油100克 色拉油1000克 鸡油50克 葱丝姜丝放一起各50克

2韩皮辣椒面180克 色素辣椒面30克 二细辣椒面20克

3麦芽粉3克 浓香鸡肉粉2克

麻辣油的制作:

1.色拉油400克 花生油300克 鸡油100克 辣翻天25克 花椒20克 麻椒40克 树椒75克 豆瓣酱100克

2.香料：香叶1克 白芷2克 桂皮1克 草果1克 山奈1克 肉蔻1克 草寇1克 砂仁1克 碧波1克 丁香1克 八角2克 陈皮1克 孜然2克 小茴香3克 千里香2克 香茅草2克 姜50克 葱50克

3.冰糖15克 白酒10克 醪糟10克，火锅增香膏5克，增香膏2克，川香麻辣油15克，香油5克。

麻辣口味：

透骨香3克 香辣腌料15克 味鸡鲜酱油25克 海鲜汁20克 桂林风味辣椒酱50克 辣妹子25克 李锦记排骨酱20克 辣鲜露30克 美天调料 10克 阿香婆香辣牛肉酱20克 子弹头辣椒面 30克 二荆条泡辣椒100克 鲍鱼汁15克 大蒜沫100克 香菇粒30克 纸包鱼专用料80克 白糖5克 味素3克

辣油的制作：

树椒 30克 辣翻天辣椒30克 水煮30分钟泡10分钟剁碎

色拉油300克 麻椒面10克 色素辣椒面15克

老谭泡菜：

烤鱼油100克 姜丝20克 泡姜沫20克 泡菜100克 花雕酒20克 东古酱油30克 盐：2克 白糖：8克 小米辣30克 耗油20克 鸡精5克 美天调料15克 胡椒粉2克 色拉油100克 水500克

美味青椒：

色拉油100克 杭椒圈50克 鲜花椒30克 烤鱼膏10克 小米辣 20克 野山椒20克 盐6克 味素2克 鸡粉3克 耗油20克 白糖5克 姜丝10克 三AA2克

酸菜鱼：

色拉油200克 姜沫蒜末各20克 酸菜200克 野山椒40克 鸡精5克 鸡粉3克 盐5克 二荆条泡椒40克 白醋40克

香辣味：

烤鱼油200克 红油100克 麻辣鲜10克 麻辣腌料20克 18味1克 明家烤肉酱 50克 泰椒20克 子弹头辣椒面15克 烤鱼膏10克

爽口彩椒：

红油150克 姜沫蒜末各30克 豆瓣酱60克 海鲜酱20克 白糖10克 十三香1克 耗油20克 增香膏20克 鸡精5克 二细辣椒面 4克 色素辣椒面10克 红椒丁青椒丁各30克 青豆30克

配菜：

四川泡菜 青红彩椒 泰椒圈 香菜沫 蒜末 小葱段 鲜花椒 笋尖