纸包鱼(商用配方)记得保存

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主料:活鱼1条(1000克)

香料配方:草果20克,香砂10克,草寇10克,毕波15克,丁香5克,白扣15克,白芷15克,干姜20克,桂皮15克,小茴香10克,八角 15 克,香叶 20 克,山奈10 克,全部打成香料粉

底料熬制:色拉油 50斤、菜籽油5斤、牛油5斤,下入大葱2斤、大姜1斤、香菜1斤炸干捞出,下入豆瓣酱 10斤、糍粑辣椒 10斤,熬制 30 分钟,下入香料粉(提前用白酒汉泡)继续熬制 20分钟,放入冰糖50 克、醪糟 250 克、豆豉 200 克、搅拌均匀即可

制作:活鱼治净两边改一字花刀,加入适量葱姜、料酒、清水腌制 30分钟,放入蒸锅大火蒸8分钟取出备用,烤鱼专用纸铺上洋葱丝,放两勺高汤,把蒸好的鱼铺在烤盘上,把熬好的底料 150克(一半油一半底料)放入盆中加鸡精味精、胡椒粉、盐、啤酒少许,调匀后浇在鱼背上,放入干辣椒一把、鲜花椒、香葱少许,浇上热油,包好纸上桌烧开十分钟即可。

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发布日期:03-18  阅读:   所属分类: 做法01
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