江湖传言：没有一只鸡能活着走出山东临沂。

这源于山东临沂有一款闻名于世美食“临沂炒鸡”它麻辣鲜香回味无穷，深受广大消费者喜爱，这些都源于一款价值3W临沂炒鸡秘制配方，香料与鸡肉形成绝妙搭配炒出的鸡，更加突出鸡肉回味飘香。今天我就给大家分享这款秘制香料配方，希望大家喜欢。

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这款秘制炒鸡配方，由三个小配方组合而成，它们相辅相成缺一不可。请朋友继续往下看！

【第一步骤】秘制炒鸡酱：

1.香料：八角4克、花椒10克、姜片10克、葱段10克。

2.调料：山东葱伴侣豆瓣酱120克、厨邦黄豆酱100克、蚝油90克、白糖20克。

3.净锅上火倒入色拉油，倒入香料炸出香味，倒入高汤熬出香味，滤渣留汁，再倒入调料炒出香味，然后上锅蒸透即可。

【第二步骤】秘制炒鸡油：

1.原料：冰糖老抽150克、李锦记精选生抽50克、草菇酱油200克，花椒15克、八角6克、冰糖25克。

2.净锅上火倒入色拉油，倒入冰糖炒制上色，然后倒入全部原料熬制出香，大约熬制1—2分钟即可。

【第三步骤】秘制炒鸡酱油：

1.油料：熟猪油200克、鸡油250克、花生油500克（比例大约1：1：2.5）

2.香料：葱段130克、花椒15克、姜片10克。

3.净锅上火倒入油料烧制五成热，倒入香料炸制出香，捞出渣料留油即可。

【第四步骤】临沂炒鸡熟制：

1.净锅上火倒入秘制炒鸡油，烧制六成热倒入提前处理好的鸡块，炒制出香。

2.再倒入炒鸡粉和各种辣椒段，蒜瓣等炒制出香。

3.再倒入炒鸡酱油翻炒上色，倒入高汤压制成熟，在撒上香油蔬菜即可。

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