鲫鱼鱼肉鲜嫩，回甜，营养丰富。

大多数鲫鱼的做法是炖汤，鲫鱼汤奶白，味道鲜美深受大众喜爱。

川菜对这个优质食材赋予了辛辣的味道，让鲜嫩饱含辛辣，让食客吃上一口就停不下口。

写这篇作文，还有一个因素，参加头条撰文以来，成绩不好，三个月都没有过原创，总结了一下自己的作文，发现鱼类，川菜，大麻大辣菜肴相对阅读量比较好，就再继续一篇。

川菜鲫鱼江湖菜有两道比较著名的鲫鱼菜肴：小河帮的内江黄鲫鱼，下河帮的邮亭鲫鱼，两道菜肴都是粉丝众多的江湖菜。

内江黄鲫鱼

邮亭鲫鱼

在我看来内江黄鲫鱼、邮亭鲫鱼做法相似，配料不一样，都是采用川菜软笃的方式，配料的不同就赋予了鲫鱼不同的味道。

今天我给大家介绍的鲫鱼，仔姜鲫鱼，学习邮亭鲫鱼和内江黄鲫鱼制作的一道家常菜，味道辛辣，鲜辣，夏日食用，比汗祛湿，有益健康。

同时在仔姜、小米辣辣味强强结合的味道下，喝上几罐啤酒，滋味用四川话说就是“巴适得板”。

导读：

仔姜鲫鱼，主要食材是鲫鱼，主要配料是仔姜、小米辣，让两种辛辣的调料强强联手，给鲜嫩的鲫鱼鱼肉添加辛辣，夏季入口，立即出汗，逼汗去湿。

简单的说用仔姜为主，郫县豆瓣、小米辣、蒜末、四川泡菜，猪油炒成出香味，加入清水，做成酱汁，下入清洗干净的鲫鱼，焖煮十分钟，起锅，撒上葱花即可。

成品菜肴颜色红亮，鲜艳，味道辛辣，鱼肉鲜嫩。

冬吃萝卜夏吃姜，夏季姜的辛辣可以很好的帮助人体祛湿，这道菜肴入口立即逼汗，吃一尾鲫鱼，立即大汗淋漓，想来仔姜就是这样祛湿的。

仔姜鲫鱼：

——准备材料：

主要材料：2-3两一尾的鲫鱼1000克，仔姜150克

主要调料：四川泡菜100克、郫县豆瓣50克、蒜30克、葱50克、糖10克、猪油100克、胡椒粉5克、花椒20克、小米辣50克

其他调料：生抽、醋、食盐、老姜、

——材料处理：

1、鲫鱼洗净，去鳃、去牙、洗干净腹膜。

2、鲫鱼用料酒、少许食盐、生抽、姜葱汁和匀腌制。

腌制鲫鱼

3、以泡椒为主的四川泡菜剁碎、郫县豆瓣剁碎。

4、仔姜洗净，切成姜丝。小米辣切小米辣圈。

5、葱蒜洗净，切成葱花、蒜末。

——制作流程：

1、色拉油，猪油下锅，中小火。

2、油融化，加入四川泡菜、郫县豆瓣煸炒。

炒四川泡菜

3、炒出香味，加入蒜末、葱白，花椒煸炒。

4、炒出香味，加入仔姜丝，煸炒。

5、仔姜变色即可加入适量清水，加入生抽、白糖、小米辣圈。

6、中火烧开，小火熬煮三分钟。

7、下入腌制的鲫鱼，水刚好没过鲫鱼即可。

鲫鱼下锅

8、中火烧开，小火焖煮五分钟，鲫鱼完全成熟，用锅铲舀鲫鱼，鲫鱼微颤，就是熟了。

煮熟的鲫鱼

9、鲫鱼起锅装盘，锅留汤汁，大火收汁，加入食盐、胡椒粉、味精调味，汤汁浓稠直接浇淋到鲫鱼上，撒上葱花，即可上桌。

仔姜鲫鱼

嵎钝经验：

1、鲫鱼清洗是去腥关键，去鳃、去牙、去腹膜，然后用清水冲洗干净。

2、混合油煸炒，猪油可以让整个菜肴香味显得浑厚，味香，有效的烘托仔姜的辛辣。

3、小米辣圈不用煸炒。

4、水的量比较重要，水刚好没过鲫鱼即可，煮汤的时候可以稍微少点清水，下鱼以后添加，这样家庭操作可以把控水量。

因为这道菜我没有用淀粉勾芡，汤汁不黏糊，所以水量不能过多。

5、最后的调味加入味精，胡椒粉，醋。

菜品小结：

仔姜鲫鱼这道菜肴，学习邮亭鲫鱼、内江黄鲫鱼做法，更接近于内江黄鲫鱼。

成品菜肴，颜色红润，味道厚重，突出仔姜辛辣、小米辣的鲜辣。逼汗祛湿，辣出新境界的一道夏日祛湿菜肴。

在重辣的味道下面烘托出鲫鱼的鲜美。

如果有条件，在农村买到农村土鲫鱼，这道菜肴味道一定让你食过不忘。

这道菜肴味道厚重，夏天祛湿。如果不太吃辣椒的读者，可以适当减量仔姜、辣椒分量。

读到这里的读者，欢迎留言，一起探讨制作家常菜肴，制作健康有益的家常菜，丰富我们的一日三餐。