每年夏季，仔姜上市的时候，我都会买上一大袋，用普宁豆酱腌制我们这里的特色酱菜——豆酱姜。爽口的仔姜，经过普宁豆酱的浸泡，姜味变得柔和，入口咸香，用来佐粥，最是开胃。而且夏天吃姜，还有益于身体健康，可以促进排汗，增进食欲，保护肠胃。
【食材】仔姜5000g、粗盐50g、豆酱300g
【做法】
1. 挑选带泥土的河鲜仔姜料，刚从地里挖出来的仔姜。
2. 用清水将姜块上的泥土冲洗干净。
3. 将红色的姜牙掰除，已经长出筋、比较老的姜也不要。
4. 将仔姜切小块，切的时候需要用力气切的姜块也要去除。
5. 加入粗盐，用干净的勺子或带上一次性手套，将盐与生姜抓匀。
6. 用石头等重物压在姜上，静置4个小时左右，间中可以将底下的姜翻到上面。
7. 带上一次性手套河鲜仔姜料，将压出汁水的姜取出。
8. 放在框子中，让其沥干水分，尽量摊开风干。
9. 将处理好的姜与豆酱分装进瓶，密封腌制24小时后就可以开吃。
【小五碎碎念】
1. 用来做仔姜的姜，要选用本地姜，挑选那些刚从地里地里挖出来的，还带着泥土的。
2. 仔姜与普宁豆酱的比例大概为10：3，姜要完全被普宁豆酱所淹没。
3. 制作好的豆酱姜密封好放冰箱冷藏保鲜，不开封保存半年都没有问题，若开封了，尽快吃完。
