​端午节不仅吃粽子，也吃鸡蛋。民间相传吃蛋生心。因为蛋形如心，民间普遍认为吃了鸡蛋就能使心气精神不受亏损。端午节吃蛋一方面是为了图吉利，祈祷一年不生病，另一方面则是改善生活。端午节吃鸡蛋代表着生生不息的美好愿望，而传说在吃煮鸡蛋前做撞碰鸡蛋的游戏非常吉利，胜出者更会迎来好运。阿婆铁蛋是台湾的名小吃之一，据说是由经营早餐店的杨碧云女士创制。由于生意不好，杨碧云便将卖不完的卤蛋不断回锅，结果卤蛋变得越来越硬、越来越黑。没想到，这种蛋吃起来更有嚼劲、更加美味，一传十、十传百，大家纷纷前来购买，让早餐店的生意火爆起来。经过媒体的报道，这款卤蛋成为了台湾名小吃，并被命名为“阿婆铁蛋”。

原料：鸡蛋10 个，姜片5 克

调料：酱油5 大勺，盐1 大勺，料酒2/3 大勺，桂皮1 小勺，小茴香2/3 小勺，花椒2/3 小勺，

八角2/3 小勺，香油1 小勺

1. 鸡蛋用清水洗净，放入凉水锅内，煮沸后续煮3 分钟至蛋清凝固， 捞出放入凉水中浸凉，剥去外壳。

2. 将桂皮、小茴香、花椒、八角和姜片用纱布包好，同料酒和适量清水一起放入锅内。

3. 煮出香味后， 加入酱油和盐调好色味，放入鸡蛋卤3小时，熄火。

3. 煮出香味后， 加入酱油和盐调好色味，放入鸡蛋卤3小时，熄火。

5. 捞出鸡蛋，晾干水，放入烤箱内烤至蛋白柔韧、蛋黄油沙时取出。

6. 趁热涂抹一层香油， ③晾凉食用即成。

粽情端午爱心小贴士

1.煮好的鸡蛋放入凉水中浸凉，使蛋壳与蛋白容易分离。

2. 卤水调味时，应先加足酱油调好色，再加入盐调咸味。若先加入盐调好味，再加入酱油调色，卤水极易过咸。

3.阿婆铁蛋有多种口味，如原味、微辣、五香等，调味时应各制少许。

选自《两个鸡蛋一盘菜》这本书，版权所有。