今天的主角又是我们百变的鸡蛋君,将鸡蛋简单地白煮,再撒点胡椒和盐,香香嫩嫩的蛋白和微微湿润柔软的蛋黄就已经很让人满足了。
加点料卤一卤更是不得了。比如带着茶香和漂亮花纹的茶叶蛋。
或者是占据一碗拉面C位,和叉烧不分伯仲,带着完美溏心的日式卤蛋。
更别提吸饱了肉汁精华的虎皮蛋,让人垂涎三尺。
不过今天花姐要教大家做的卤蛋,可与平时见过的不一样。它有着像豆干一样坚韧入味,越嚼越香的蛋白,而蛋黄就像是浓缩了一般风味浓郁。
它就是铁蛋,宝岛台湾的特色小吃,这么有特色的口感和外形,是怎么做出来的呢?
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台湾铁蛋
材料
鸡蛋 8个 / 茶叶 30g
小葱 2根 / 干辣椒 2个
香叶 2片 / 八角 2颗 / 桂皮 1小块
调料
生抽 5瓷勺 / 老抽 5瓷勺 / 冰糖 15颗
▼ 1. 煮蛋:锅中放入鸡蛋,加水没过,水沸后煮10分钟。
▼ 2. 冷却剥壳:捞出煮好的鸡蛋,立刻放在冷水中冲洗冷却。
因为热胀冷缩,现在鸡蛋变得很好剥,将鸡蛋壳剥去。
▼ 3. 加水加料:剥好壳的鸡蛋放在锅中,加入所有的干料。
加水没过鸡蛋,加入5瓷勺生抽,5瓷勺老抽,1把冰糖。
大火煮沸,转小火煮10分钟,关火浸泡10分钟。
▼ 4. 风干:将卤蛋捞出,用电风扇风干20分钟,我用了usb的小风扇,也很方便。
20分钟后可用看到鸡蛋明显变黑,体积也变小了一点点。
▼ 5. 重复:风干的蛋放回卤汁中,重复“小火10分钟,关火浸10分钟,捞出风干20分钟”的步骤6~8次,可用这样蛋会越来越紧实,颜色越来越黑。
▼ 6. 享用:花姐一共风干了五次,蛋白已经非常入味Q弹了,蛋黄的鲜美被浓缩,越嚼越香。
如果你喜欢更硬一点的口感,可用多重复几次浸卤和风干哦。铁蛋装在保鲜盒放在冰箱里,可保存一周。
经过重复的卤煮和风干,卤蛋就能大变模样,不禁好奇第一个铁蛋是怎么诞生的。
铁蛋是台湾淡水的特色小吃,相传有一家码头有一家经常被渔民光顾的面摊,一日大雨,客人稀少,老板便只能将做好的卤蛋不断回锅加热,加上海边风大,卤蛋越吹越小,没想到味道奇佳,渐渐就流传开来了。
除了鸡蛋,鹌鹑蛋也是制作铁蛋的好材料(就是剥壳麻烦了点),一口一个正好。
最后花姐还是要提醒一下嘴馋的小伙伴,鸡蛋一天吃两个比较合适,而鹌鹑蛋一天吃6个营养也就足够了,吃太多人体吸收不了容易过剩。
你小时候最爱的零食是什么?欢迎留言分享哦~
花式吃蛋
珍丸蛋
溏心卤蛋
虎皮鹌鹑蛋
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