糯米肠是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠或羊肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。

今天就分享一个它的家常做法，一开锅看到那颜色诱人的糯米肠一下子就馋了，吃了一口就忘不了，口感软软糯糯，香气诱人。

● 配方 ●

材料：

猪肉（肥三廋七）500g 、糯米 500g 、鸡蛋 1个 、猪肠衣 适量、洋葱粒 100g 、大葱葱白 100g、胡萝卜粒 50g

调料：

盐 5g、料酒 20g、鸡精 2g、生抽 20g、老抽 5g、十三香 2g、白胡椒粉 3g

调料根据自己口味自行酌情加减

● 制作步骤 ●

1、糯米提前一晚泡好（至少泡12小时以上）；肠衣提前1小时用水泡上，再用水多清洗几次，把盐分处理干净；

2、猪肉切成很小的小块，不然灌肠时容易堵塞灌口，也不要用机器或者用刀弄成肉泥，口感不好；

3、切好的猪肉中放入料酒、白胡椒粉混匀，腌制15分钟左右；

4、胡萝卜、洋葱切丁，大葱葱白切末，放入猪肉中，再加入鸡精、生抽、老抽、十三香、鸡蛋，顺时针方向搅拌上劲。

5、混匀后加入糯米、盐混合均匀；

6、猪肠衣的一头用绳子系紧，另一头顺进模具中，将糯米舀入模具，利用筷子将糯米灌进肠衣，再用绳子系紧封口；

7、用牙签扎上小孔，水开后，中火蒸40分钟左右，焖10分钟，冷却后切食；

放温凉了之后拿出来就能吃，彻底凉了之后更筋道！

味道嘛，有点像糯米烧卖的馅儿，或者肉粽子……

金秋伊始，外界寒意渐起，人的心境逐渐始于平和。"春种一粒粟，秋收万颗子"，秋意渐浓，作物成熟，人们以各种方式庆祝丰收。古人们便在秋季流行着"贴秋膘""秋祭月""咬秋""饮酒赏月""攀高赏菊"等风俗。

【配酒小贴士】

搭配建议：单宁柔和、酸度清爽、果味活泼的白或红葡萄酒。

过高单宁会加重菜肴的咸味，足够的果味能够与咸味抗衡，葡萄酒中的紧实酸度能冲淡咸味。其饱满的酒体会在口腔中形成一股甜感，刚好与糯米肠的咸味儿在味觉上形成互补，同时，其酸度也可以缓解脂肪带来的油腻感。

现已入深秋，希望我们能够慢下来，一口美食，一口美酒，悠然自得。