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“超级好吃的卷面皮,也可以凉拌都很好吃,薄薄的一层面皮非常有弹性”
食材明细
主料: 面粉:500g, 水:适量。
辅料: 辣椒酱:适量, 花生碎:适量, 黄瓜:1根, 绿豆芽:适量, 油:适量。
口味:微辣, 工艺:蒸, 耗时:数小时, 难度:普通。
自制卷面皮凉皮的做法步骤:
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面粉加水,用筷子搅拌成絮状。
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揉成光滑的面团,放一旁醒个半小时。
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然后取一个大盆放一旁备用,把有面团的那个小盆里面加水洗面。
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洗到水里面都是奶白色,然后把水倒到大盆里,小盆里面继续加水洗面。
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继续加水洗面,重复此操作。
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第二遍洗面的时候,面团就有些散了,可以拿漏勺过滤一下就好了,这个不碍事的,洗到后面的时候就会粘一起了。
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一直洗到面团水不混浊,面团呈微黄色并且黏在一起有蜂窝状,就可以了,洗好的那个小面团就是面筋,放一旁备用。
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洗好的面水用漏勺过滤一遍,避免里面有小面渣,过滤好之后放一旁沉淀,至少沉淀四个小时以上。
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沉淀好的面水分成了2层,上面是水,下面是粉,轻轻的把上面的水倒掉,只留下面白色的,然后搅均匀就可以蒸面皮了。
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蒸锅里加水大火烧开,然后拿一个八寸的披萨盘,底部刷油,防粘,然后取2勺面水倒进披萨盘里,把披萨盘放进蒸笼里蒸2分钟。
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蒸到面皮起泡泡就说明好了。
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然后把蒸好的面皮放进冷水里放凉。
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然后把面皮用手从边缘出揭下来就好了,面皮薄薄的非常好。
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然后依次做好所有的面皮,全部放在一个大盘子里,每次做好一个都表面刷一点点油,放粘,然后再准备好配菜,面筋蒸熟之后切碎,绿豆芽过水捞出撒一些盐拌匀,还有榨菜切碎,花生碎,黄瓜切丝。
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然后在面皮上撒一些辣椒油,放花生碎榨菜黄瓜丝豆芽。
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把面皮卷起来就可以吃了,非常好吃哦。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 家常菜 午餐 晚餐
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