凉皮还可以裹着吃,裹凉皮的做法分享

裹凉皮,就是把凉皮用裹的方法做成的小吃。将配菜和调料拌匀后放入凉皮里面,裹成卷即可食用。

做法:

将凉面、黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张完整的凉皮里面,裹成卷放入塑料袋中即可用手拿着食用,吃起来方便快捷,干净卫生,是年轻群体和上班族的快餐首选。

裹凉皮用料:

面粉1000克 黄瓜5根 芝麻酱200克 辣椒油100克 蒜瓣2粒 盐少许 香油少许 辣椒小半碗 食用油100克 八角少许 花生碎50克 花椒少许 桂皮少许 香叶少许

裹凉皮的做法

1.和面,一般都是手和面,因为自己不太会和面,先用面包机和面,按照说明书操作即可,只加清水跟面粉。十分钟就可以和面完成,静置十分钟。

2.洗面,将面放入盆中,加入少许水,开始揉搓面团,将面团里面的淀粉揉出来,揉出来的浆水倒入干净的容器中备用,反复洗面几次,直至洗不出面浆,一般取前三次的洗面水就可以了。

3.蒸面筋。将面筋分成小一点的块,加入少许小苏打(不加也可以),放入蒸屉中,根据面团大小,蒸制25分钟左右,出锅等待冷却。蒸面筋的同时,将洗出的面浆放入冰箱静止4小时左右。

4.将静置好的面浆小心端出,将上面的清水倒掉,只留下面沉淀的面浆,面浆搅匀放入容器中备用。

5.蒸凉皮。炒锅煮一大锅开水,烧开沸腾,簸箩底部涂抹上些许香油,倒入2勺半面浆,摇匀放入开水中,盖上锅盖蒸制3分钟即可出锅。准备一盆凉水,将蒸好的凉皮放入凉水中冷却,慢慢从边缘揭下凉皮即可。

6.按照步骤5蒸制凉皮,每张凉皮做好后最好在表面涂抹些香油,以防粘住。

7.耗制辣椒油。准备一只耐热的小碗,放入小半碗辣椒面,少许十三香,几粒花椒,加几滴食醋;热锅倒入食用油,放入八角,茴香,桂皮,香叶,小火煸炒出香料的味道,将香料捞出,将热油浇入小碗中,边浇边搅动。一碗红亮的辣椒油就制作完成啦!

8.准备调料。芝麻酱放入少许盐,用水澥开;大蒜拍开放入少许盐,加入半碗矿泉水;另备一只碗,加入食盐,鸡精,用温水调一碗盐水;一碗辣椒油;面筋切成小丁,黄瓜洗净,香菜洗净,切碎;花生碎备用。

9.配菜和调料凉皮上放入少许芝麻酱,辣椒油,目的是为了让皮能均匀的粘上酱料。取一只大碗,用擦丝器擦入半根黄瓜,放入少许面筋,香菜,花生碎,辣椒油1勺,芝麻酱2勺,蒜水1勺,盐水2勺,滴几滴醋,拌匀,放到凉皮上。

10.裹凉,皮两边折进去,卷起来就可以了,流程和煎饼大同小异。

另外,想吃凉拌凉皮的话就把凉皮切成丝,拌匀就可以了哦。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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