今天与大家分享空心烧饼的做法，采用微微发酵也就是半发面的方法，成品既不象死面那样僵硬，也不象全发面那样蓬松，介于二者之间，又集二者的优点于一身，既有嚼劲，又易消化。比包子饺子馅饼简单多了。爱吃荤的可以夹肉，爱吃素的也可以夹菜，还可以用来夹油条，创意无限，可以任意夹任何想吃的东西。今天我夹的是土豆丝，想吃味道香一点的就用炒土豆丝，想吃清爽一点的就用凉拌土豆丝，口感虽然略有差异，但都是非常好吃的。

空心烧饼夹土豆丝

面团：普通面粉300克，酵母3克，水160克。

油酥：热油50克，普通面粉（或者细玉米面粉）50克。

土豆丝：

300克普通面粉加入3克酵母，慢慢倒入160克的温水，边倒边搅拌，一直搅拌到没有干面粉也没有打湿面块，全部都是大面絮状的时候，开始下手揉面，这时候揉面是不太粘手的，揉搓均匀，揉成光滑的面团，这个面团是软硬适中的，盖上盖子，醒发30-40分钟。

趁面团醒发的时间，先来准备油酥：在50克的普通面粉（或者细玉米面粉）中倒入50克烧热的油，用勺子搅拌均匀，成比较浓稠的糊状就可以了，如果想偷懒，直接用常温下的油也是可以的。

再来准备土豆丝，把土豆洗净去皮，先切成片，再切成均匀的细丝，如果怕麻烦或者是对自己的刀工不太信任的话，可以请擦丝器来帮忙，放入清水中淘洗掉多余的淀粉。

锅中放水烧开，倒入土豆丝，焯水20-30秒，一定不要时间太长，否则土豆丝会失去它的脆脆的口感，捞出到凉水中迅速降温，也是为了使拌出来的土豆丝清脆爽口，然后捞出控水。

准备好油酥和土豆丝，面团也醒发到位了，虽然没有发酵到两倍大，但是内部也有细密的蜂窝状组织，取出揉面排气平均分成8等份。

把面剂擀成边缘稍薄中间稍厚的圆饼，在中心位置抹少许的油酥，用包包子的手法收口，收口一定要捏严实，然后盖上保鲜膜醒5-6分钟。

从第一个开始，拿一个醒好的饼坯，从中间轻轻地往两头擀，把它擀成牛舌状，注意用力要均匀，不要擀破了，至于厚薄可以自行掌握，喜欢吃脆一点的就擀的薄一些，喜欢吃软一点的就擀的厚一些。

电饼铛或者平底锅底部无需刷油，在饼快擀完的时候就开始预热，放入做好的空心饼坯，中小火加热，盖上盖子开始烙，大约一分半钟打开盖子，饼的表面已经微微鼓起，可以在表面刷一层薄油，烙出来的花会更漂亮，也可以不刷，外皮是真正的原汁原味原面香。

翻面，继续烙，直到两面花色均匀，就可以出锅了，烙好的饼不要敞着放，容易风干，放在透气的筐中，上面盖上干净的布，既能保证它不被风吹干，又能保证它不被液化的蒸汽弄湿。

今天的土豆丝用的是凉的，先调个料汁：根据土豆丝的多少，在碗中放入适量剁碎的蒜末（或者用捣蒜器捣碎的蒜泥更好），加入适量的食盐、生抽、香醋 ，喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油，少许的白糖提鲜，再加入适量的芝麻均匀，搅拌均匀。

把调好的料汁倒到控干水分的土豆丝上，加入切好的香菜段，用筷子翻拌均匀，看着就有食欲吧。然后把拌好的土豆丝装到盘中。烙好的空心烧饼，用刀从中间切开，加入拌好的土豆丝。

今天算是抛砖引玉吧，朋友们可以展开你丰富的想象力，创意无限等你发现，可以任意夹任何你想吃的东西。这样好吃的饼不夹点肉是不是有点可惜了，喜欢的朋友试试吧。

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