闽南特色烧肉粽，糯米要炒肉要卤，那个香，PK你心中的嘉兴肉粽

​端午节就要到了，这几天你是不是天天都在吃粽子呀？我呀，也包了各种各样好多的粽子，甜的咸的都有。

要说咸的，估计你首先想到的是嘉兴肉粽子。十年前我和你一样，认为嘉兴肉粽子是最好吃的，但是无意中我发现闽南的烧肉粽，那个香啊，毫不夸张地说远远的超过了所有的肉粽。

记得第一次在厦门买了一个肉粽子，剥开来把我惊呆了，这里边的料也太足了！有咸蛋黄、板栗，花生、卤肉、小虾干等，好香好香的，真的太好吃了。

再后来我才知道他们这个粽子叫做烧肉粽，是闽南最有的代表特色小吃。

闽南的肉粽不是用生米直接包，而是先将糯米用各种调料炒拌，肉也是卤过的，加上香菇、虾干、干贝、花生、板栗、莲子等包起来，然后再煮制，趁热食用。

后来我再去厦门，就跟着闽南人学包烧肉粽，下面就来看看怎么做的吧。工序有点复杂，不过你要是学会了，一定会说太值得这样费工了。

那米粒Q弹软糯，肉是入口即化，海鲜的鲜、咸蛋的香交织融合，吃过了再也忘记不了，它真的是太好吃了。

【闽南烧肉粽】

材料：糯米 2000克、五花肉1200克、虾干60克、咸蛋黄14个、花生米150克、香菇28朵、老抽、生抽、冰糖、八角、葱姜、红葱头、盐、糖、米酒、胡椒粉、五香粉、粽叶

制作：

第一步，首先来煮粽叶

我用的是干粽叶，先泡上一夜，第二天放入锅中，加水漫过，上面要压些重物，让叶子全部浸在水中，水开后要再煮开15分钟，中间要翻翻。煮过的粽叶变软了，就容易包裹，不易开裂，同时也可杀菌。

如果是新鲜的粽叶也可不煮，可以放到冰箱里冷冻，用时取出，解冻，这样处理过的粽叶也不易折断，或许香味更足。

第二步，卤肉

1.先将五花肉泡水1小时左右，为了泡出血污（水里可滴点黄酒，加些生姜片），然后捞出清洗干净，切大块，用中小火干炒出污沫。

2.当血污炒出来时，将肉块和炒锅都清洗干净，然后再倒回锅里继续用中小火干炒，直到见油不见水、肉微黄时，下大料、小葱、生姜、山楂、冰糖，继续用中小火干炒，直到冰糖融化。

3.这时放4汤匙米酒或黄酒，还有老抽和生抽翻至上色均匀。

4.转入高压锅中炖，加入生花生米、泡发香菇和泡香菇水适量，设置加压10分钟。注：高压锅不耗水，水不要太多。

5.解压后再倒回炒锅收汁并加盐调味。特别提醒，汁一定别收的太干，后面炒糯米还要用些。

第三步，蒸咸蛋黄

自己腌的咸蛋，非常的香，将咸蛋黄蛋白分开，咸蛋黄上笼蒸熟。

第四步，炒糯米

1.糯米不要浸泡太久， 1小时就行，虾干清洗干净、红洋葱（最好用红葱头，不是这种洋葱）切成小丁备用。

2.炒锅倒油约30克，温热时下洋葱，中小火将红葱水分煸出，然后下虾干翻炒出香味。

3.再将沥干水分的糯米下锅快速翻炒，加入1-2汤匙烧肉汤，还有老抽5克、生抽15克、盐2克、糖5克、胡椒粉和五香粉少许，翻炒匀关火，糯米就炒好了。

特别提醒：炒的时间不要过长，翻拌匀就可以了。

第五步，包粽子

1.取1-2片粽叶卷成漏斗状；舀一汤匙糥米垫底；再放一块大肉，半个蛋黄、一朵香菇和一些花生米。

2.在肉上面再覆盖两汤匙糯米，包起来，绑好。

第六步，煮粽子

用高压锅煮，上气后调小火，保持加压15-20分钟后关火，直到高压锅完全解压，粽子就煮透了。

细微小语：

1.煮粽叶是为了粽叶变软易包，同时也能杀菌。

2.可用一个蛋黄，怕脂肪太多的话，不要用一个全蛋黄，就像我这样用半个。

3.糯米泡过后一定要沥干再炒，而且时间不要过长，拌匀就可以了，否则最后的口感就软烂不Q弹。

4.包的漂亮与形状都不重要，一定不要漏米,不然就变成煮饭了。