端午粽子处处皆不同，浙江有嘉兴鲜肉粽，广东有肇庆裹蒸粽，山西有晋中黄米粽，而福建则以泉州的烧肉粽最为突出，烧肉粽是福建泉州端午节的应节食品。“烧”在闽南语中是热乎乎的意思，所以说烧肉粽要趁热吃才能品出它的真正味道。传统烧肉粽要用五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋等食材，肉要先卤一下，糯米则需先炒制。吃的时候还会配上甜辣酱、花生酱和蒜蓉，让人胃口大开。在福建泉州，烧肉粽一年四季随处可见。泉州烧肉粽作为端午节的传统美食，选料讲究，配料多样，历史悠久，特别是味道香甜可口，以独有的风味，享誉海内外。

烧肉粽对于泉州人来说，都是难以割舍或者不能割舍的美味。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久。它的特点就在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料的烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等。烧肉粽的糯米，是事先已炒过的。泉州粽子个头大，将三张粽叶叠加，折成漏斗状，最后再装入馅料和糯米。包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后剥开粽衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。

“盘中共解青菰粽，哀甚将簪艾一枝”--南宋诗人陆游，他当年在福建做官时，带来了诗中所言的“艾香粽子”。用艾叶浸米裹制，陆游离任后一位在陆家当差的泉州人把它带回泉州并改良创新，最后演变成了大名鼎鼎的泉州烧肉粽。泉州烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等，十分有“内涵”，三片粽叶“包山包海”，山珍海味在粽叶里融合共生，代表泉州人开放包容的海洋性格。细细品味，清香醇美，油润不腻。烧肉粽吃的时候蘸上花生酱，甜辣酱等调料，咸甜可口。

烧肉粽是闽南的传统粽子，起源于泉州，如今各地做法不一。烧肉粽不同于一般肉粽有两点：一是用料更加丰富，不至于一块简单的肉，而加入了香菇、卤蛋以及干贝、虾干之类的海产品，散发出强烈的海洋气息；二是食用烧肉粽时还要浇上花生酱、甜辣酱等调料。配料的增多自然带来了更充实的吃食体验，而酱料的加入让粽子的味道变得更加厚重，确实独一无二了。不过，这种风格也非人人可以接受，毕竟花生酱、甜辣酱之类本就是相当富有争议的调料。泉州烧肉粽的馅料丰富，便是因为泉州人很喜欢喜庆，喜欢圆圆满满，喜欢把很多好的东西全部都包在一起，吃一口泉州烧肉粽，满足感便随着味蕾四散。

记忆中的端午节，每年我的外婆都会包上一大堆的肉粽，然后下锅去烧。临近节日的时候去她家总能闻到刚煮熟的肉粽诱人的香味。儿时最开心的时刻，莫过于守着热气腾腾又香气扑鼻的烧肉粽。那种入口又软又黏的感觉，连带着又浓又香的味蕾刺激，像是要把一个人所有的欲望都勾引出来。端午节将至，我想念泉州的烧肉粽了，每一个漂泊在外的泉州人都想念烧肉粽了。小伙伴们，福建泉州端午节传统美食“烧肉粽”，馅料丰富，味道香甜可口，你吃过吗？