福建厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点粽子在福建各地都有不少品种，有咸粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸引力。

食材

粽叶、鹌鹑蛋、板栗、芋头、酸笋、三成肉、桂皮、五香粉

1、首先将干粽叶浸泡一天，隔天在一片一片的刷干净备用。板栗用热水浸泡七个小时直至泡透，芋头销去外皮切丁、酸笋切丁、鹌鹑蛋冷水下锅放少许盐煮熟抱去外壳备用。

2、三成肉洗干净切成大块、锅中下入热油放入冰糖炒出糖色倒入三成肉、盐、味精、桂皮、五香粉、煸炒肉质收缩在下适量草菇老抽，炒制入味下三碗水闷煮五分钟让肉制更入味。然后倒出备用。

3肉汤留锅里将鹌鹑蛋、板栗一样一样的卤制入味。

糯米饭食材

（干香菇、海蛎干、干葱头、干贝、虾米、糯米）

1、糯米先浸泡一晚上（炒的时候才不容易粑锅）干香菇用剪刀剪成条、海蛎干、干贝、虾米、洗干净，干葱头剥去红衣外壳切片备用。

2、热锅冷油油温六成热下入干葱头炒制微黄色然后将干香菇、海蛎干、虾仁、干贝炒香在倒入糯米炒制两分钟下入老抽，一边炒一边下入热水把糯米炒制熟透即可出锅装盘备用。

3、取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右，在三分之一处相折做漏斗状，记住尾巴要折好，先放一勺米挖个凹洞放入各种配料最后再盖上一勺米，用手稍微压紧，用虎口撑住底部一角，拇指和食指压紧边缘再把叶子盖过来成三棱锥，压紧尾巴延边折，收口； 最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。

4、接下可以上火压制，一般我喜欢用隔水压这样肉的味道才不会跑出来，还有一点可以把肉粽的多余油汁逼出来，（有的喜欢用把水莫过粽子压，这样煮来个人觉得好的东西味道什么都在汤里头，而且糯米吃起来烂烂的没有弹性）

（以上食材制作过程中盐度不可过咸，）