“烧肉粽”的由来，据说是南宋陆游在福州做官时，带来一种用艾叶浸米、包肉裹制的“艾香粽子”，旁人吃来别有一番风味。后来由一位在陆家当差的泉州人，带回泉州加以改良，演变成了现今品种多变、百家争鸣的“烧肉粽”。

做法：

1. 糯米洗净、泡水静置一晚；五花肉洗净，沸水汆烫后；洗净浮沫、沥干、切成小块；红葱头去皮，切成末；干香菇泡发，切成片；干虾米泡发，洗净；粽叶浸泡至软、洗净，备用。

2. 炒锅中先注入一半的色拉油，中火将姜、葱末爆香，接着倒入五花肉继续翻炒至肉块出油，加入一半的酱油、料酒、盐、糖，加水没过肉块；加盖，大火煮沸；转小火焖烧约15分钟后，掀盖，继续再翻炒一次，再加盖焖烧；烧至25分钟后，肉汁变少、变浓；转大火，翻炒收汁，至红烧肉都沾裹上粘稠的肉汁即可。

3. 净锅后，炒锅中再注入剩余一半的色拉油，小火将红葱头末炒出香味，放入香菇、虾米一起炒香，再倒入糯米，加入卤汁和其余调味料，用中火炒匀。 糯米一定要炒！炒到卤汁完全被糯米吸收，米油光发亮，超级香！

4. 取粽叶二片互叠，折成尖底三角漏斗状，先填入适量糯米炒料，接着沿叶缘摆放上香菇、虾仁、栗子(蒸熟后露出好看)，中间包入红烧肉、咸鸭蛋黄后，最上层再铺上糯米，收拢粽叶两端，包成三角锥状，用棉绳扎紧，每20个扎成一串。

5. 取一大锅，倒入清水，放入包好的粽子（水要没过粽子）；大火烧开后，转小火焖煮4小时。

6. 煮熟后，解开粽叶，即可蘸上甜辣椒酱、撒上香菜食用。

正统“烧肉粽”的制法与上菜也很讲究，必须坚守“过五关”的古法烹制与吃法:

1.选料精：精选糯米、上好猪肉、干厚香菇、现剥栗子、虾米不能少；

2.作工细：炒料——拌炒糯米时，卤汤、红葱头油、胡椒粉、五香粉、酱色、糖乌等配料要炒匀，米粒必须炒得干松；上好猪肉采红烧或清炖； 包粽——炒料包扎粽子时，粽角不能留有空隙，粽叶松紧度要适度，防止煮粽食材外漏、影响风味；煮粽——须待煮粽水滚沸后，生粽才能下锅，焖煮3小时以上；

3.火候准：中火炒糯米，大火煮肉粽；

4.配蘸料：加上香菜、特制蘸酱，味道更上一层楼；

5.趁热吃：闽南话烧与热同义，烧肉粽要一定要趁热吃，才能尽显其软糯甘润、膏腴不腻的醇香滋味。

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