生煎包，是流行于江浙及广东地区的一种特色鲜明的传统小吃，简称为生煎，馅儿心以鲜猪肉和皮冻为主，它的特点非常别具一格：皮酥、汁浓、肉香。一口咬下去，肉香芝麻香顿时在口中弥漫开来，久久不散。可以说，生煎包，是面食中的佼佼者，比蒸出来的包子多了几分滋味，喜食者甚多。

自己在家做生煎包，其实也不难，重点在于馅儿的调制。猪肉馅儿若想一口爆汁，那皮冻是不能少的。所以，想吃到爆汤汁的生煎包，需要提前把皮冻做好，准备工作要做足。但若偷个懒，不加皮冻，生煎也可以相当美味。同样，馅儿的调制是重点。教给大家我个人的生煎包的做法，有时间试着做上几次，保证你再也不想吃外面的了，因为自己做，真材实料，用肉放心，而且味道比买的还好。

【鲜肉生煎包】

【食材】：猪肉（三肥七瘦）200克、大葱半棵、姜两片、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、鸡蛋清1个、盐适量、香油少许、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香葱末少许。

【具体做法】：

1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成细腻的面团，静置发酵至两倍大。

2、把葱花和姜片放进碗中，冲入热水，待其晾凉，葱姜水就准备好了。一会儿我们要用葱姜水打馅儿，提香去腥滋润肉馅儿。

3、把带肥的猪肉剁成肉糜，加入生抽老抽蚝油白糖蛋清和盐，搅拌均匀。

4、加入小半碗葱姜水，用筷子顺着同一个方向搅拌，一会儿的时间，肉馅儿就把葱姜水给吸收了。觉得馅儿还能吸水时，继续加葱姜水继续搅拌，直到肉馅儿变得非常滋润。然后加入适量香油，拌匀后，这馅儿就准备好了。

5、待面团发酵至两倍大，取出面团，揉面排气，分成大小一致的小面剂，面剂在25克左右即可，不要过大。

6、把面剂子擀开，包入肉馅儿。

7、把它们一一包好，包不好看也不要紧，我们可以收口向下来煎。

8、把所有的生煎包都包好之后，放进刷了油的平底锅，分别码好，两个之间要留有空间，因为它还要第二次发酵，不然生煎包就会全部挤到一起。盖好锅盖，让它们二次发酵至体积明显变大，不要求两倍大，拿起一个，生煎包的手感特别轻盈即可。

9、开小火煎两三分钟，把生煎包的底部煎至金黄色，然后取一碗水，加入一小撮面粉，搅拌均匀成面粉水，倒进锅中，水位线在生煎包的腰部即可。

10、盖好锅盖，小火煎七八分钟，关火前撒上黑芝麻和香葱末即可（我省略了香葱，因为没有了，建议大家不要省略）。这个锅子我很喜欢，不仅颜值高，还轻便，不粘涂层质量很好，不管是炒还是煎都不粘，洗锅时用清水一涮即可，不用下手，推荐给大家。

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11、由于加了面粉水来煎，所以，生煎包的底部开成了冰花，很漂亮。底部极其的酥脆，其他部位是松软的，咬一口馅儿，特别鲜嫩鲜香，一口气就能干掉好几个。

【成诗有话说】：

1、做生煎包时，葱姜水是不能少的，用它打馅儿特别鲜香，猪肉的腥气被它全部冲跑了。即使不是生煎包，做其他肉馅儿的包子时，也是一样的道理。

2、煎生煎包时，收口可向上也可向下，这个嘛，就看自己包包子的手艺如何了，若是包得相当漂亮，收口就向上吧！

3、我做的是全发酵的生煎包，吃着更为松软可口，所以，生煎包包好之后，要充分二发，二发完成再开火。

4、生煎包趁热吃最香，所以，一次不要做太多，够吃就好。

我是静默成诗，本职律师，喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。在此谢谢大家的关注与支持，深表感谢！同时声明，此图文作品系静默成诗原创，谢绝不良自媒体搬运及盗图。