我爱吃鱼,但却不喜鱼刺和鱼腥,嘴挑得很。
前两天去吃了金汤鱼,觉得味道还不错,连汤底我都喝了两碗。
我想着,这汤底拿来煮粉煮面打边炉倒是不错。
而这黄灿灿的鱼汤底,关键在于那2汤匙的海南黄辣椒酱。
这辣酱属于海南省汉族传统调味品,鲜辣不呛,好吃不上火。你在海南饭馆吃饭,定是会遇见一小罐鼎鼎大名的海南辣酱的。
鲜辣与酸咸碰撞出新口味,让鱼片失了腥味还带上些特殊的风味,粉丝与配菜吸收了酱汁十分开胃爽口。
如果你也和我一样爱吃鱼,那你可不能错过这道酸汤鱼粉。
| 酸汤鱼粉 |
#饭煲菜#
技术含量为★★★,美味程度为★★★★★★。
/ 食材 /
// 材料 //
草鱼 适量
姜片 2-3片
粉丝 适量
酸菜 适量
柠檬 1个
木耳 适量
鸡蛋 1个
金针菇 适量
// 配料 //
盐 适量
料酒 2汤匙
生粉 1汤匙
食用油 3汤匙
胡椒粉 适量
海南黄辣椒酱 2汤匙
/ 做法 /
1.草鱼片洗净后撒盐,加入一个鸡蛋清,1汤匙生粉。
ps:可将草鱼片换成肥牛片啊鸡肉块啊海鲜啊肉丸啊等等。
再加入1汤匙油、2汤匙料酒以及适量胡椒粉。
用干净的小手丫将鱼片抓一抓,让鱼肉“上浆”,烧煮时可锁住鱼肉的水分。
2.往小宇青年铝合金内胆里倒入1汤匙食用油、姜片。
再倒入2汤匙海南黄辣椒酱和适量的酸菜。
ps:可根据个人口味加入海南黄辣椒酱(香辣),口味清淡的加2汤匙就行了。
盖上锅盖后爆香3-5分钟后,加入清水(或高汤)熬煮至沸腾。
3.打开锅盖,挤压一颗柠檬的汁水到汤底里后搅拌一下。
将洗净后处理好的木耳、金针菇以及粉丝放进内胆里,盖上锅盖。
启动煮饭键,煮至配菜熟即可(可中途开锅观察)。
ps:煮沸一锅清水(最高水位)大概需要10分钟,加了酱料的一锅汤料煮沸大概需要15-25分钟。
可根据个人口味爱好加入配菜~~~配菜食材的不同性质、份量都会影响煮沸时长,需要自己观察判断。
有些配菜久煮不烂,有些焯烫一下就行,要注意食材能不能提前下锅。
锅内温度达到104度才会进入倒计时状态,不同的食材预热时长不同。
4.水滚后,打开盖子保持“煮饭键”工作状态,将鱼片放进汤里搅拌一下,鱼肉变色即熟了。
ps:鱼肉切记不要煮久了!!!草鱼(皖鱼)肉美多刺(鱼片有无刺看摊主切鱼片技术啦),入口要注意。
出锅后,撒上一些青红辣椒段和白芝麻,要是再淋上一锅热油就更好啦。
鱼肉嫩滑,鱼汤酸爽,配菜入味,光是闻着味儿,口水都要留下来了。
黄辣椒酱鲜辣温和,是辣味控的福利啊~
夹起一片鱼肉放入口中便滑到喉咙里,倒是金针菇让人咀嚼了一番。
原本素淡的粉丝吸了汤汁,倒是变成了酸辣开胃的主食了,“滋拉”吸入一大口粉丝再喝上一大口酸汤。
嗝~这滋味爽啊~
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