#冬日生活打卡季#

前面我已经写了贵州，云南，广西几个吃粉大省的各地名米粉，今天就是中国第四个吃粉大省的开始。

湖南人的清晨都是从嗦一碗米粉开始的，和其他省份不一样的是，其他大省都是在打全国排位战。

而湖南人，更喜欢争做湖南本省的一哥，所以每个市都会有自己的米粉特色，比如：长沙米粉、邵阳米粉、怀化米粉、郴州炒粉、永州卤粉、常德米粉、衡阳鱼粉……

今天我们就从衡阳鱼粉开始说起吧！

听到这个名字，从美食研发的角度，我以为和湖北云梦的鱼面一样，都是在制作主食材的过程中，往面粉里加入鱼肉泥一起制作而成。

做好鱼面因为比较粗，且非常硬，所以一般都是用来炖鸡汤，而且鱼面吸收了鸡汤后，会更润滑美味。

其实衡阳的鱼粉，中间应该加一个字，就不会有这样的误会了，衡阳鱼汤粉，就完全可以诠释这一碗粉的核心了。

对了就是那一碗鱼汤。

关于衡阳鱼粉的由来，历史文化，我也不多说，百度里都有，我今天只来聊聊这一碗鱼粉的制作过程，也希望我有哪些讲的不足的地方，有朋友帮我指正啊！

当地的鱼粉馆，基本都是把新鲜宰杀好的鱼，摆在你的面前，让你方便选择的同时，也能凸显自己的新鲜。

选好鱼，直接现场下油锅，煎炸两面，这个也是做鱼汤的基本技巧了。

接下来才衡阳鱼粉的关键，鱼煎好后，加入的不是冷水，也不是开水，而且熬制了八个小时的大骨高汤。

在厨房做鱼汤，我们一般会用沸水冲汤，这样即使鱼不多，也可以做出奶白的鱼汤，但是，如果换作沸腾的大骨高汤，效果会如何呢！

确实，就是这样的，看着比牛奶还要浓郁的白汤，一看就是满满的胶原蛋白啊！

烫好的米粉入碗装好，鱼汤直接分配入碗，一次就可以出好几碗，效率也是蛮高的！

一家衡阳鱼粉店，不光有我们看到的鲫鱼汤粉，还有好多选择，比如这一碗我看了也想尝尝的鱼杂粉，还有黄骨鱼粉，鳜鱼粉等等。

如果你需要辣椒，当地更多的是放新鲜的小米辣。

就像这样，估计也是不想破坏了一碗鱼汤的鲜美吧！

衡阳鱼粉用的粉，基本都是当地的鲜粉供应链，因为整个湖南的鲜粉已经非常的成熟了，所以不需要自己现场做那么复杂。

在湖南这么嗜辣的地方，居然会有如此清淡的米粉，而且被评为全省前三的米粉都不为过，足以看出湖南辣妹子的内心还是非常小清新的哦[可爱][可爱]

衡阳鱼粉也让我想到了武汉的鲜鱼糊汤粉，也是鱼汤为重点核心的小吃，只是我们在做鱼汤的时候，只用鲫鱼，估计也是为了降低成本吧。

熬好的鱼汤，需要加入大量的白胡椒粉，然后勾浓芡，就是这一口浓芡微烫的胡椒汤，冬日的早晨非常暖胃也暖心！

明天我觉定，专门写一篇武汉鲜鱼糊汤粉，看看衡阳鱼粉和鲜鱼糊汤粉的区别在哪里。

好了，今天的文章就写到这里了！

感谢大家的耐心阅读，有什么意见建议，欢迎留意，我一定一一回复。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！