鱼粉的鲜美总是让人欢喜不已，今天开店20年的师傅教你做一碗鱼粉，自己在家就能做出美味！

选材：

每天清晨，去菜场采购活蹦乱跳的胖头鱼和草鱼。

胖头鱼用来做鱼头粉，为什么不用其他的鱼呢？经亲测，只有胖头鱼煮出来的颜色才白净，其他的鱼会有发黑现象。

鱼头粉

草鱼则只能做鱼片粉，因为它刺比较少。鱼的大小也有讲究，最好选择4斤左右的鱼，这样肉质细嫩，出品率也高。

鱼片粉

制作：

鱼片切好以后，将鱼排，鱼骨，鱼头中火微煎稍黄，然后加高汤，先用大火煮开，然后细火慢熬，直到汤成浓白。

煮鱼片的时候，就用这种鱼汤来做，味道非常鲜美！

没有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鲜美滋味即可。这样做的鱼片粉，给怕沾腥味怕被鱼刺卡着的懒人解决了后顾之忧！片片独立分明，薄且入味，新鲜的鱼肉切下来是透亮的清爽，不腥没刺，无需挑拣，让舌尖齿间都品到了新意。挺神奇的，形状的改变展现了食物的另一种美，所以叫‘美食'!

雄鱼则只要鱼头，把中火煎至两面金黄，加汤大火煮沸至汤浓鱼鲜。