清早放毒，给大家介绍一款极具诱惑的早餐，要说衡阳有什么特色的吃的，衡阳鱼粉大概要占一位，听说还上过央视舌尖上的中国。在外工作回来，第一件事就是要嗦一碗鱼粉，鱼粉味道鲜美，汤汁浓稠，爽心养胃，吃的是一个鲜，吃的是一个甜，吃的是家乡的味道。

发展与历史：衡阳鱼粉起源于衡阳县的渣江鱼粉，早在上世纪就声名远扬。但是由于当时的流通障碍，经济不发达，只是限于衡阳县的区域，早在八十年代中期衡阳县城西渡开了第一家鱼粉店，直到到九十年代初期鱼粉才陆续开到衡阳市。相传彭玉麟创建水师，有不少将士来自北方，吃不惯米饭，常思家乡面条。军中伙夫为解他们的思乡之情，将剩饭晒干，磨成粉浆，经过发酵再榨成米粉。没想到这种外形似面的米粉柔软爽滑，又极易消化，不仅深得北方将士欢心，同样受到当地老百姓的喜爱，鲜榨米粉的习惯渐渐在渣江传开，技术也不断得到提高。

制作方法：衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜;他还将鱼粉从单一的草鱼粉，增加了黄鸭叫以及雄鱼头、鲫鱼，鱼杂等样式繁多的新口味，满足了不同客户口味。而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。将烫好的米粉淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。

品尝步骤：吃的时候一般来讲要慢慢品尝，分为三步，先吃鱼，再食粉，最后喝汤。 这个时候的鱼已经将与自身的鲜味与高汤的鲜味有机结合，品吃鱼肉也是一件快事。小心将鱼刺选出。将鱼肉吃完，鱼肉肉质细腻，由于先稍作煎炸，肉质还有一点焦香味，鲜味与焦香味浑然一体，这是一种独特的味蕾享受。吃完鱼以后，这时的米粉已经在鱼汤中浸泡一段时间，鱼塘鲜味已经进入了米粉的身体之中，这时的米粉鲜美滑爽、柔糯细腻，品位得到了极大的提升，过喉舍不得咽下。当然如果是酸浆米粉，其味道更是不得了。最后喝汤，鱼汤是鱼粉的灵魂所在，鱼粉做得好不好，主要是师傅掌握好鱼汤的制作。鱼汤颜色乳白如玉，配上翠绿的葱花，少许鲜艳的红椒段，简直就是一件热盆景。汤汁浓稠，鲜美无比，喝在口中有时还有一种粘质感，这全是精华呀。一般来讲，鱼汤几乎是每位食客不会浪费一点的。

在衡阳，还有一款令人念念不忘的早餐，那就是衡阳卤粉，那又是另外一个故事了。