3月12日，乌鲁木齐市公园北街渔粉君，顾客正在吃鱼粉。记者 喻义昌 摄

新疆晨报讯（文/记者 李雯 图/记者 喻义昌）要说北方人不爱吃粉，新疆人第一个不答应，遍布大街小巷的米粉馆表达了西北人对粉的热爱。最近，鱼粉在乌鲁木齐上市，鲜美的鱼汤搭配劲道的米粉，吸引了众多吃货前来打卡、晒圈。一时间，鱼粉成为时下火爆的新晋“网红”小吃。

在团购网上搜索“鱼粉”、“渔粉”关键词，结果显示首府约有20家鱼粉店，其中最新店面开业仅1个月。鱼粉为何一推出就如此火爆？是否会像鸭爪爪一样昙花一现？3月12日，记者走访多家鱼粉店探寻答案。

3月12日，乌鲁木齐市公园北街渔粉君，店主党小雪为客人端上刚出锅的鱼粉。 记者 喻义昌 摄

顾客：汤喝得一滴不剩

中午两点，记者来到位于乌鲁木齐市公园北街的一家名为“渔粉君”的米粉馆，小小的店内坐了10余位顾客。在鱼汤散发的水蒸气中，顾客们一手夹粉一手舀汤，吃得酣畅淋漓，碗见底了还意犹未尽。在附近商场上班的马女士说，她每周都要来吃鱼粉，16元到25元的品种吃了个遍，“我太喜欢了，鱼肉鲜，粉有嚼劲，尤其这锅热汤，别看颜色白白的，口味特别好，我一滴都舍不得剩下，喝完那叫一个舒坦！”

随后，记者点了一份招牌鱼粉品尝。热腾腾的鱼粉端上桌，一阵浓烈的鱼香飘散开来，让人下意识咂一下嘴巴，咽咽口水。品一口热汤，初尝是鱼肉的鲜美触碰了味蕾，几秒，汤里牛骨的浓郁便回味在嘴里了。鱼肉入口即化，搭配绿蔬、豆腐、酸菜等配料十分开胃，和着鱼汤将粉囫囵吞下，润滑可口。吃完后，一股暖意回荡在胃里。

这家小店是党小雪和好姐妹刘清合伙开的，已经加盟营业半年多了。刘清介绍，鱼粉是湖南衡阳的地方名小吃，是当地人早餐常吃的米粉，用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。“我是个十足的吃货，我喜欢的东西就想分享给大家，所以开了这家店。”刘清说。

虽然开业时间短，但小店的生意越来越好，每天营业额能达到1500元。“开店前我们凑了12万元，按这样经营情况计算，预计今年我们就能回本。”党小雪说，经营的秘诀除了服务和口味，营养价值才是关键。

“家住机械厂的一位男士，专门开车到店里打包鱼粉，因为炒米粉过于辛辣，丈夫担心怀孕的媳妇吃了胃难受，就买了清淡又营养的鱼粉带给她解馋。还有生完小孩的妈妈，经常来喝鱼汤，说有利于下奶。”刘清自豪地说，牛骨与新鲜草鱼熬制一晚的高汤，有滋补身体的功效，鱼肉富含维生素D、钙、磷，能有效预防骨质疏松。

3月12日鱼粉，乌鲁木齐市公园北街渔粉君鱼粉，刚出锅的鱼粉。记者 喻义昌 摄

鱼粉店遍地开花 商家对市场信心满满

每到饭点时间，天津北路联闯渔粉老板王女士就忙得脚不沾地。“外卖订单叮叮咚咚地响个不停，店里还有顾客在等位，这家店去年9月开业的，火爆程度超出了我的预料，一天进账7000多元。”王女士说，她之所以选择加盟鱼粉店，就是看中了米粉的绿色健康，“米粉由杂粮做成，没有添加剂，自然受到顾客的欢迎。”

针对市面上涌现出越来越多的鱼粉品牌，胡闯渔粉老板王井伦对自己的汤头十分自信：“汤由鱼骨和牛骨熬制10小时制成，加上秘制配料，好多人吃完了还惦记这口汤。”苜蓿沟北路的店面开业一年半，王井伦每日的营业额稳定在1000元以上。

在德汇万达广场，囧爷鱼粉馆开业不到1个月，生意迎来了“开门红”，日营业额达5000元以上，这让老板尹建中和几位合伙人喜出望外。因为两年前去湖南旅游，尹建中第一次吃到鱼粉就被它独特的口感折服了，萌生了在乌市开一家鱼粉馆的想法。筹划了两年，他和几位好友自创了囧爷鱼粉的品牌，终于将心中的美食带回了家乡。

“正宗口味加本地化改良，两种类型都上线。”尹建中介绍，他将湖南鱼粉的口味原原本本地带回新疆的同时，根据本地人的饮食习惯，增加了椒麻、酸辣等口味，“有顾客喜欢吃鱼、虾，我们还推出了28元的豪华海鲜版。”

鸭爪爪、小郡肝、炸鸡排、轰炸鱿鱼……乌鲁木齐市面上曾出现过很多网红小吃，然而风头过后就不见踪影。那么，遍地开花的鱼粉馆是否经得起时间的沉淀？尹建中认为，“鱼粉符合养生的消费观念，价格上和普通米粉相差无几，好吃、营养，消费者没有理由不选择。而且新疆炒米粉、拌米粉很多，汤米粉比较少见，我们的产品可以填补市场空白，我相信鱼粉不会昙花一现。”

【晨报爆料热线：0991-】

相关教程推荐：