抄手是四川和重庆等地的特色小吃,皮薄而润滑,类似于我们当地的馄饨,事实上,这种用面皮包裹馅料做成的食物在各地都有不同的叫法和吃法,广东叫云吞,江西叫清汤,上海叫大馄饨。叫法真的不重要,好吃才是关健,我今天的这种做法就是用我们当地的馄饨配上红油做出来的,不存在正宗不正宗的说法,看着舒服吃着舒服就够了。 馄饨有许多种包法,下面在步骤中我拍了两种经典包法,一个是猫耳朵馄饨,一个是官帽馄饨,有兴趣的朋友可以跟着学,当然了,你有更顺手更方便的包法也可以留言交流,互通有无更好。馄饨馅我用的猪铰肉,也可以用牛肉馅,还可以用鱼肉虾肉搭配猪肉,都很好吃。无论用哪种肉做馅,都需要有足够多的油脂,用牛肉也要带些肥油才好吃,用纯鱼肉或者虾肉则需要搭配一定比例的肥肉,要不然馅会比较柴,吃起来就不太好吃了。
用料做法步骤
1、准备馄饨皮和肉馅,肉馅加盐、生抽、白胡椒粉和葱姜水抓拌均匀。
2、取一张馄饨皮,中间放上肉馅,然后将面皮对折,如图这样按对角线方向折,但要错出两个猫耳朵。
3、然后将两边抄起手捏在一起。
4、转过来拍一张给大家看,很像小猫的两个耳朵。
5、下面这个是官帽馄饨的包法,取一张馄饨皮,放上肉馅,把正方形的馄饨皮折成长方形。
6、再将开口这一边向上折,如图这样。
7、然后收口就包好了,这个比较不容易看明白,有材料试一下最好了。
8、这是包好的两种馄饨。坐锅烧水准备煮吧。
9、取一个大碗,放上小葱碎 、盐、芝麻油、白胡椒粉、生抽和成都红油,因为红油对这个菜来说比较重要,需要多放些才好,怕辣的自行调整吧,其实这个红油也不是很辣,倒是非常香。
10、馄饨宜小份煮,水多火大,下入馄饨煮一滚就可以捞出锅了。
11、可以略加一点儿汤汁,然后就可以开吃了。很过瘾的吃法。
小贴士
闲的时候包些小馄饨冻在冰箱中,当早餐或者应急都非常好,直接拎出来下锅一煮就可以吃了。冻馄饨时可以用饺子盘也可以用小烧盘,把馄饨平放在盘中,包上保鲜膜入冰箱,冻硬之后再装成小袋,吃的时候取一袋下锅,很方便。
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