北方水饺,南方馄饨,四川人民把这种皮包馅的小吃叫抄手,它可是撑起了平民美食的半边天。今天美食台的老朋友火哥就来手把手教大家做清汤抄手、红油抄手。随时来上两碗,真是一大享受!
用料做法步骤
1、将肥瘦比例3︰7的前夹肉剁成茸状,再用刀背捶打,让肌肉更蓬松;
2、肉馅调味:加盐、白胡椒粉、花椒面、蛋清、料酒、姜末、猪油,再分次加入高汤,搅拌上筋;
3、包抄手:把抄手皮放在手心,把肉擀进去,对折,边缘抹一点汁水,然后平齐对折过来,压实,成元宝形;
4、抄手下锅之前先调味,清汤的加盐、白糖、花椒面、酱油、猪油,葱花红油的就是把猪油换成红油;
5、水沸后,下入抄手,用筷子轻轻搅动,大概煮两分钟就可以,起锅前加一点冷水;
6、水再次煮沸即可捞起抄手,拌匀,先吃红油再吃清汤。
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