香酥辣椒的制作配方与技术

一、主料的加工与处理：

主料：干辣椒10千克

主料初加工：

1、选用质量上乘的同一品种干辣椒，用剪刀剪成15-25 毫米的圆段，去除辣椒籽，放入清洗干净，捞出，控干水分，待用。

2、将处理好的辣椒筒段放入盆中，加入2千克粳米粉，再加入0.2千克食盐拌匀后填入白芝麻适量，待用。

3、锅中加入植物油50斤，待油温升至约60-80度时放入拌好的辣椒筒段，炸约10分钟左右，将水分脱去后，把油温升至约160度左右，再炸制约10分钟，将辣椒炸到七成熟时捞出，滤油，筛去多余芝麻待用。

二、配料与配料汁的调制方法

香料：小茴香2000克、花椒800克、八角25克、砂仁20克、肉桂20克、山奈10克、丁香1克，十三香1-2克，味精1000克、白糖1000克，混合，加入适量清水煎汁，待用。

三、香酥辣椒的具体制作方法:

将处理并滤去干净油的辣椒筒段，再放入锅中进行炒制，再加入食盐适量和预先调制好的配料汁进行煸炒，配料汁的用量可随意自定，用小火保持煸炒，待配料汁水分炒干后，辣椒酥脆时加入炸好的熟花生仁(用量可随意而定)拌匀出锅，得到成品。

成品要密封保存，防止潮湿，香酥辣椒可以直接使用，也可以用于制做凉拌菜等等。