大家好，我是小曹，今天给大家分享香酥辣椒的制作方法

香酥辣椒作为下酒菜和日常的小零食，都是非常受欢迎的，香酥可口，越吃越上瘾。话不多少，我们开始制作。

一、所需原料

茴香5克，花椒粉10克、八角粉2克、十三香 5克，味精5克、糖 50克，盐20克，熟花生200克，干辣椒500克，熟芝麻100克

二、辣椒处理

干辣椒的选择我们尽量选择不是特别辣的，以香辣为主。

如果辣椒太辣，我们可以通过煮制的办法释放辣椒的辣味，再进行后续的操作。

将辣椒洗剪成2公分左右的段，去籽后清洗干净。

在盆中放入适量的玉米淀粉或者粳米面，将香料倒入充分搅拌，然后倒入熟花生和熟芝麻，将辣椒段倒入盆中充分搅拌，让每个辣椒段上都沾满面粉、芝麻和花生。如果太干，可以撒入少量的水分，此步骤可重复多次。

最终要让辣椒段、花生和芝麻充分粘连。

三、香酥辣椒炸制

起锅烧油，油温5成热将拌好的辣椒段下锅炸，注意油温不要太高，开小火就可以。炸至没有大气泡冒出，说明辣椒里的水分已经蒸发。这时候捞出备用。

将油温加热到七成热，下入辣椒段复炸20秒捞出。这样才能保证辣椒更脆更香。

技术总结

1、不喜欢香料的朋友可以不在，或者在炸至辣椒时，先把香料放入油中炸香，再炸辣椒；

2、由于花生颗粒较大不容易吸附到辣椒段上，可以采用花生碎，或者辣椒炒制好后和花生搅拌均匀也可；

3、为了提高辣椒段的粘性，可以打入鸡蛋清，这样可以让辣椒段上沾满芝麻和花生；

4、第一次炸一定要小火，充分榨干辣椒的水分，第二次复炸油温要稍高，这样才能保证干、脆、香，利于保存。

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