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老话说得好:无鸡不成宴,无鱼不成席。鱼在餐桌上占有弥足重要的地位,无大小节日,都少不了鱼这道压轴菜。
各地鱼的吃法都不一样,搁河南,最受欢迎的吃法还属炸。今天,就教大家正确的炸鱼方法,不管啥鱼,都不能直接下锅炸,做好这一步、焦香酥脆、不腥不破皮。
【干炸带鱼】
1.首先,我们准备几条带鱼,把鱼鳍划掉,去除鱼头鱼尾以及内脏。然后在鱼身两面都切上一字刀口,不要太深、刀口间隔1厘米左右即可,方便入味。
2.然后把带鱼切成长段,放入清水中浸洗净表面的污渍和血水。带鱼的鱼鳞富含卵磷脂香酥辣椒,营养很丰富,可以不去除,实在介意的话,可以用钢丝球刮掉。
3.生姜拍扁、切成小块;葱白切成段和带鱼放在一起,加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟,给鱼块码味。
4.10分钟以后把带鱼挑出来,逐个裹上淀粉,吸干表面的水分,还能增加香酥的口感,无论炸啥鱼,都可用此方法,先腌制再裹粉,不腥不破皮还焦酥。
5.锅内烧油,油温5成热、油面轻微冒烟时香酥辣椒,把带鱼一块一块放入锅中,不要一块下锅,容易粘连,经常晃动锅,防止粘锅。保持小火炸2分钟左右,把带鱼炸至两面金黄捞出来控油。
6.这个时候带鱼虽然熟了,还不够焦酥,我们要复炸一次,继续升高油温6成热,倒入带鱼复炸30秒立即捞出,经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。
7.吃的时候撒上孜然粉、辣椒面口感更好。
好了,这道焦香酥脆干炸带鱼做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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