嗨喽，大家好，我是大宝哥，今天大宝哥嘴馋了，于是就去了一趟菜市场，逛了半天，仍然被里面满目林玲的食材扰的头昏眼花，大宝哥心一狠，就去买了一条鱼，刚好家里面还剩下的又几个家常饼没今天就教大家做一道鱼头泡饼，简单易学还非常的好吃哦！

下面就让我们来看一下具体需要什么原料吧：一个胖鱼头，一个家常饼（不知道什么样子的可以看下面的配图）、一个大料、香叶、草果、桂皮、适量的干辣椒（喜欢辣的可以多放一点）、一颗葱、四片姜、三勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量的料酒、生抽、盐（用来腌鱼）。

好了，下面就让我们具体来看一下该怎么做吧：

第一步：将鱼头洗净，可叫卖鱼的师傅帮忙一分为二，注意不要断裂；然后将葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上。

第二步：擦干鱼身上的水分，这点很关键，将水分擦干的话可以防止煎鱼时候破损，避免让你的菜卖相不佳哦，然后将热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）

第三步：放入入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下，刚放入时不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅使其翻面煎制另外一面。

第四步：将鱼皮呈略黄状态即可出锅备用，锅内油不必倒掉，可继续使用，然后油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味。

第五步：用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1），然后烧热水备用锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水。

第六步：熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒，然后加入热水，注意加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）

第七步：然后我们可以加入一勺老抽，用来调色，将水沸过程中把浮末舀干净，不舀赶紧的话待你出锅的时候你就会发现满满的泡沫，别人看见就有可能猜测有毒！

第八步：盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好，然后开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁

第九步：鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，等待饼呈酥脆状态即可成出切块

第十步：因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！

注意：小伙伴们在做这一道菜的时候一定要将鱼去腥哦。

喜欢这道菜的朋友可以尝试去做一下哦！