鱼是人们常常食用的美食之一，不管是红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、松鼠鱼、烤鱼、煎鱼…，光是说做法一时半会也说不完，而且鱼的营养也是没话说。

大部分的鱼类其中蛋白质含量比较高、脂肪含量都比较低，属于高蛋白质、低脂肪的食物。其中含有的不饱和脂肪酸，尤其是ω-3不饱和脂肪酸鱼头泡饼，里面富含EPA和DHA。

EPA被称为是“血管清道夫”，而DHA被称为是“脑黄金”，不仅是人体神经系统细胞生长的必要营养成分，还是维持我们生理功能的营养素之一。

同时，DHA还能够促进大脑和视网膜的发育，对于儿童来说，可以起到增强记忆力和保护视力的作用。另外，这两种物质能够降低机体内的“坏胆固醇”，起到减少血液浓稠度的作用，进而预防心脑血管疾病。如动脉粥样硬化、高血脂症、高血压等。

虽然鱼的营养价值很高，但是以下几种鱼大家要注意食用了：

1、大鱼头的鱼和小头鱼

很多人都喜欢买大鱼头的鱼吃鱼头泡饼，饭店里也经常是鱼头泡饼，选越大的越好，显得气派，吃起来也很爽。实际上，同是鲤鱼，有的鱼个头大，有的鱼个头小，一般个头大的鱼生长时间比较长，容易积攒一些毒素，但大家也不用担心，大头鱼也是在安全范围之内的。

而小头鱼因为生长的时间比较短，虽然跟大头鱼比起来，更安全一些，但是吃起来味道却不是很鲜美。所以，出于美味和健康考虑，大家可以买适中的鱼头来吃。

2、野生的鱼

现在钓鱼的人越来越多，很多人选择去野生的地方钓鱼，但是野生环境中的鱼，我们并不能保证他就是安全的，很可能积攒很多意想不到的毒素。

所以，为了安全性考虑，喜欢钓鱼的朋友们，还是去人工饲养的鱼池里钓鱼吧。

3、加工鱼

包括腌制的鱼、烤鱼、鱼罐头等，很多人都喜欢这类的鱼，殊不知，这些鱼不仅含盐量很高，油脂的含量也不少，尤其要重视的是，腌制鱼已经被国家癌症研究机构列为是致癌食物，可以增加各种癌症的风险，是危害人体健康的食物之一。

但是也不是说腌制的鱼永远不能吃了，只要是不长期吃，偶尔吃一次且少量的吃是没有关系的。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。

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