昨天说雨爸买了一条好大的鲤鱼，一次吃不完，所以分为两次。鱼身做了鱼片，当时就想着把剩下的鱼头炖炖吃。北方的春天乍寒乍暖，这两天天气降温又回到冬天了，炖个鱼头泡大饼，连汤带肉吃完好暖和。鱼头泡饼在北方是用酱炖为基础的烹制而成一道经典炖菜，这道菜还上过舌尖上的中国呢，鱼头泡饼这道炖菜酱香浓郁，鱼头咸鲜肥美，厚厚的大饼，泡入鱼汤里，吸满了汤汁后松软可口，在我们北方很多家庭都可以到这道菜的身影，是餐桌上常见的一道炖菜。

鱼头泡饼看起来很简单，做起来也不难，很多餐馆里也会主打这道菜，鱼头汤要想好吃，选择鱼头的时候，尽量选择水质较好的湖泊养殖的鱼，或者淡水鱼，这样的鱼头炖出来没有腥味。鱼头的营养非常丰富，小时候经常听奶奶说，经常吃鱼头聪明，聪不聪明不知道，反正吃掉的鱼头也不少，连带我家这两孩子也爱吃鱼头，甚至鱼眼都抢着吃，每次做鱼头泡饼的时候，一人拿着一只碗早早地最桌前做好，等着我上桌，一人一碗鱼肉加饼，汤汁鲜美，吃的畅快淋漓，浑身暖烘烘，以后想吃随时做再也不用叫外卖了，自己做健康又卫生，真材实料好吃看得见。

【鱼头泡饼】

【食材】：鲤鱼鱼头1个，尾巴1个，黄豆酱2勺，豆瓣酱1勺，蚝油1勺，料酒1勺，生抽3勺，蒸鱼酱油（老抽）2勺，香醋1勺，白糖2勺，盐适量，葱1段，姜1块，大蒜5粒，香叶2片，花椒粒1撮，八角2个，肉蔻2个，干辣椒5个，香菜1棵，大饼2块

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，鱼头清洗干净，辅料备齐。雨爸买的一条大鲤鱼分两次吃的，鱼身做了鱼片剩下鱼头和鱼尾，今天做了鱼头泡饼。

2、把鱼头加食盐抹匀，放入姜片、料酒腌渍10分钟备用。

3、大葱切段，大蒜切片、生姜切片装盘备用，豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、料酒、僧抽、酱油、香醋、白糖、盐全部放入碗里搅匀调成料汁。

4、大饼切成小块，装盘备用。

5、炒锅倒入适量植物油，放入葱姜蒜，爆炒出香味。

6、放入干辣椒、香叶、花椒粒、八角、肉蔻煸炒出香味。

7、倒入料汁煮沸，加入清水煮沸。清水要多加点没过鱼头，汤汁要用来泡饼宁多勿少。

8、把鱼头和尾巴放入汤里，大火煮沸后，转小火炖30分钟左右。

9、20分钟以后打开盖子，尝下汤汁咸淡，淡的话加少许食盐，就可以关火了。

10、把鱼头盛入大碗里，放入大饼，把汤汁倒入。

11、放上香菜，大饼吸收了汤汁后，就可以食用了。

雨妈叨叨：

1、有朋友问炖鱼头用那种鱼头好吃，这个问题各有各的见解，我从来没专门买过鱼头用来炖，每次都是买鱼的时候鱼大了，就切开分开做鱼头和鱼身，所以说首选胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、黑鱼的鱼头都可以用来炖鱼头，各有各的味道。

2、鱼头炖至的时候，时间最好在30分钟左右，如果时间有限也不要少于20分钟，小火慢炖味道才能激发出来，溶于汤里。

3、鱼头里的泡饼可以用大饼，也可以用油饼、烤牌、甚至馒头也可以，随自己喜好。

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