对于古时候的一家人来说，最富足的情况莫过于家中鸡笼里的永远不缺少的鸡或鸡蛋。在这种情况下，每天起来侍弄鸡的动力也会充足很多，因为毕竟知道只有家里的鸡养得好了，以后的生活才能继续保持原样。当然了，家里若有友人来访，杀一只鸡，也能显示出自家待客的诚意，也能隐隐显示家里的富足。所以卢纶诗句里描述的这样的景象，应该是古时候人家最希望过上的一种生活了。
而一只鸡，能做出美食数不胜数。劳动人民早就已经把鸡的各种吃法都安排出来了，什么大盘鸡、辣子鸡、叫化鸡……通常只有你想不到，就没有吃不到的。鸡一身的肉，鸡腿也是最让人垂涎的部位之一了，像是鸡腿的做法也有很多种，烤着来、煮着来、蒸着来，你想用什么姿势就用什么姿势，全看你的喜好。不过今天，我们将把鸡腿拿来做一道香喷喷的美味藤椒鸡，看看藤椒会不会在你的舌尖上舞蹈，你又会不会吃了还想再吃。
我们可以先来了解一下藤椒，藤椒和花椒不同，花椒可以用来去除肉的腥气，而藤椒果实是带着点微微的香味的，口感上是香香麻麻的。就川菜而言，这几种椒都是菜里的常客，不过花椒的香味会更为浓烈一点，而藤椒的麻味更浓厚。不过藤椒比起花椒来讲，刺激会更小一点，所以在做汤做菜的时候，藤椒使用的用量会比其他椒多一些。它也没有苦涩味，所以是相当受做料理的大家喜欢的。
接下来拐回正题，我们先准备需要做藤椒鸡的材料。首当其次的就是鸡腿，鸡腿可以直接去超市买现成的琵琶腿用，我们需要用的是上面肥美的肉，所以挑选的时候尽量选看起来肉比较多的鸡腿，买四个即可。要准备的辣椒是青辣椒和藤椒，数量分别是三个和一百克，其余的就是小米辣、姜片、葱、生抽等配料了。另外还需要准备一点鸡汤，用以提鲜。
准备好材料以后，我们就可以正式开始做这一道藤椒鸡了。首先我们要把锅里加满清水，把鸡腿、姜片、打成结的小葱都放下去，用大火煮上五分钟，之后再焖十分钟。小葱打结来用是烹饪中的一种技巧，如果我们在煮的时候没有把小葱打结，那么它会很容易烧烂，等煮完之后再取出来就比较困难了。而小葱一般都是作为调味用的，在吃的时候是我们是不吃它的，所以一般不把它留在锅里。打结之后我们就能很方便的将煮完的小葱取出来。
煮鸡腿的时间我们可以利用来做别的事情，比如说准备好其他配料。像是青椒和小米辣，我们要把它们切成一个个小圈圈，放在一个干净的容器里面。切完之后加入一点盐，加盐是为了让辣椒的辣能充分体现出来，如果原本只有两三分分辣，那么加完之后可能就有三四分辣味了。如果对辣味要求比较低，就可以忽略这一步，不往配料中加盐。
做好了上一步，我们向锅中放油并热一热，准备让等候已久的藤椒下锅。下锅以后，我们的目的是把它炒出香味，所以当你闻到藤椒独属的香味时，就可以把它们一把捞出来了。
接着我们将前几步中已经切好的辣椒圈加到炒香的藤椒里，再加入我们准备好的鸡汤。紧接着要放盐、生抽和胡椒粉等这几份配料并加以搅拌。如果小伙伴们喜欢鸡精的味道，就再加入一点味精，不过不要多，味精吃多了对人体存在一点害处。
等搅拌匀了以后藤椒鸡，我们就可以把它先放在一旁，然后拿出闷好的鸡腿，给它们冲冲凉。再去冰箱里面取出一点冰块，加在一个大碗里面，然后把鸡腿放进去一直到鸡腿完全冷下来再拿出来。这样做是为了能让鸡肉更滑嫩，鸡皮更紧致，在吃的时候口感更爽更好。
等鸡腿完全冷却以后，我们把鸡腿上面的肉取下并切块，然后整齐摆放在新拿出的盘子里。摆好鸡肉以后，我们把调制好的酱料从上到下倒下去，酱料就是之前含有藤椒的那一份。这份藤椒鸡因为是凉菜，所以我们做好了上面的步骤以后最好是先放入冰箱里面冰镇一会儿，冰凉以后鸡肉会更加好吃！
如果小伙伴急着吃藤椒鸡，也可以直接将碗放脸盆里，加入清水，水位线在碗一下，然后直接加冷冻的冰块到清水里。放置半个小时左右差不多就可以开动了，速度快又好吃。另外也可以直接把鸡腿肉撕下来，不切，这样吃起来肉会更厚更爽口。
小编认为，如果你很久没有吃过重口味的菜，嘴巴有些寡淡，不如就尝试做一次藤椒鸡，它的美味绝对能让你的味蕾爆炸。就算是当作日常菜也是可以的，偶尔做一次，给家里人解解馋。如果家里做的鸡比馆子里的还好吃，那么也就省去了去馆子的费用，想一想还是很值的。另外做藤椒鸡还有一个小要点，因为要用到冰块，所以前一天晚上可以提前准备好冰块在冰箱里藤椒鸡，这样在用的时候就不会慌乱，或者是要等很久的时间，白白浪费了时间。
最后就和小编来一起总结一下做藤椒鸡的流程吧！也是帮助大家能一次做成这道菜。首先我们准备好材料，鸡腿则放入锅中与姜片和打结的葱一起煮，其他材料则切碎，加盐腌制，盐的时间自己调控，短长都可以。之后将锅炒热，把藤椒下锅炒香后取出。取出以后再加入辣椒圈和准备好的鸡汤，加入各种调味料进行搅拌。把闷好的鸡腿取出来冲凉，并放在冰水里面泡以增加鸡皮的紧致程度，再把它切成块摆放到盘子里面。之后我们把藤椒和辣椒圈加进去，放入冰箱冷藏，至少在两小时以上，也可以直接用冰块冰半小时。冰镇完以后，我们就可以开始享受这道美味的藤椒鸡了！
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