川菜的特点就是麻、辣，让人爱不释手，其中以麻婆豆腐最为经典，不过小佳今天要说的却是另一道不输给它的川菜“藤椒鸡”。藤椒鸡的味道清新爽口，辣味十足，不仅四川人喜欢吃藤椒鸡，湖南人对这道菜的评价那也是非常高的，是许多美食爱好者的最爱，不过小编在湖南这边吃到的藤椒鸡好像不太正宗，鸡肉吃起来很老。
做出来的藤椒鸡不好吃，原来是少了这一步，难怪又老又难吃
小佳为了能再次吃到正宗的藤椒鸡，真的是脸皮非常的厚了，借着出差的名义去了四川朋友家里蹭饭，还点名让朋友做藤椒鸡这道菜，小佳现在还记得当时他的表情有种说不出来的怪异，不过还是老老实实跑去厨房摆弄去了。
小编也没闲着也跑到了厨房给他打下手，后面在聊天的过程才知道湖南这边藤椒鸡是少了一步，鸡肉才会又老又难吃。朋友告诉小佳，做藤椒鸡最重要的一点就是，鸡腿弄熟之后，要把它立刻放入水中等它完全冷透藤椒鸡，这样才能保证鸡腿嫩度和紧实度，鸡皮也能变得非常脆。
【藤椒鸡的做法】
第一步，将4只鸡腿洗干净，放入锅中，倒入冷水，冷水的量没过鸡腿2个手指左右就差不多了，生姜洗净切大片放入锅中，再放入1大勺料酒，盖上锅盖，大火烧开，转中火烧5分钟，然后关火焖8分钟左右。烧开后用筷子扎一下，没熟就继续稍微煮下。将熟透的鸡腿，放入冰水中完全冷透,小米椒切碎，为了美观最好使用青红椒各半。把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味
第二步把锅里的油加热之后，倒入花椒铲出，将鸡腿剁成块，将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜，鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
