黄线狭鳕在朝鲜语和中国东北官话中被称为“明太鱼”，明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白低脂肪，味道清爽，是朝鲜族人最喜爱食用的鱼类之一。其鱼子经辣椒等香料腌制后，称为“明太子”。去年朝鲜族的朋友送了一些自己家晒干的明太鱼，做了凉拌，味道非常不错，但是凉拌的过程中需要放很多的红油，个人以为热量有点偏高了，不利于减肥，因此今年我特意换了一种做法。

这种做法不但在颜色上看上去也很有食欲，也在口味上最大限度的还原明太鱼的味道，保留了明太鱼低脂低卡的特点。喜欢的小伙伴可以照着做做试试，很下饭的一道菜，不用凉拌放那么多的红油，味道更好吃。

【小炒明太鱼】所需材料：明太鱼干一条，辣椒一个，胡萝卜半个，葱丝适量，芝麻，料酒，生抽，蚝油适量。

详细步骤：1、明太鱼干事先用清水浸泡两个小时以上，泡软后用手撕成细条。

2、大葱选用葱白部分，切丝，胡萝卜切丝，尖椒切丝。

3、炒锅放适量的油，放入明太鱼干翻炒。小火就可以了，火大容易变硬。

4、放入配菜一起翻炒，炒到八分熟。

5、放入料酒，生抽，蚝油适量继续翻炒。

6、焯熟后盛盘即可。

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