说起鱼香肉丝我就想起一个小笑话，一个外地人来到巴蜀之地，在一个馆子里点了一个鱼香肉丝。上桌以后傻眼了，问：老板，鱼呢？老板说：这菜没鱼啊！其实鱼香肉丝的鱼香，只是一个味型，没有鱼肉的。很多老师傅都做不好这个味型，是个非常考验人的菜。

但在大叔眼里却格外简单，只要提前把汁水调到位，其他的就没什么啦。鱼香是川菜主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。今天大叔下厨房教你做鱼香肉丝，很下饭的一道菜，只要家中调料齐全，做法难度不大，而且容易成功。

猪瘦肉 适量、黑木耳 50克、胡萝卜 50克、青椒 40克、豆瓣酱 20克、盐 少量 葱、姜末、白糖 20克、醋 30克、酱油 15克、水淀粉 10克、清水 适量

1、首先把胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切丝；

2、然后把瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制，最后倒入少量清油炒的时候方便；

3、准备豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末备用即可；

4、取小碗，把汁水材料混合均匀，尝一下，味道应该是酸甜的，酸要大于甜；

5、接着在锅里倒油烧热，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用；

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀，最后一步倒入兑好的汁水炒均匀，出锅！

很多人做不好，主要是制作过程中汁水调的不到味鱼香汁，炒出来有点怪味的感觉，鱼香一定是酸大于甜，这个汁水考验了很多人，所以想要做的好吃，还是需要多多练习

大叔小提示

1、糖醋汁一定要事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱，肉提前抓粉，快速翻炒才能够嫩；

2、糖醋汁比例：2勺醋，1勺淀粉，1小勺白糖；炒的时候火不要太大，不然肉丝很容易炒糊；

3、泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作鱼香味的必要条件，泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒鱼香汁，豆瓣最好采用郫县豆瓣。

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