鱼香味代表着一种口味，并不是真正地使用鱼肉来烹饪，而是用其他食材鱼香汁，烹饪出烹鱼的效果，口感偏咸，夹杂着酸辣。

鱼香味的菜肴大多十分美味，下饭鲜香十足，就比如我们所熟知的鱼香肉丝，吃饭的时候配上鱼香肉丝，让人都忍不住多吃几碗饭。

而这道菜的做法也很简单，主要就是调好鱼香汁，那么鱼香汁怎么调呢？鱼香肉丝做起来有什么小技巧吗？一起来学习一下吧。

一、万能鱼香汁

鱼香汁除了可以用来做鱼香肉丝，还可以做很多菜，比如香熘鸡块、鱼香烘蛋、鱼香萝卜等。

而这些菜想要做得好吃，都必须调好鱼香汁，鱼香汁调起来也很简单。

只需要掌握好酱油、白糖、醋的比例就好了，虽然有的鱼香汁添加的配料可能有些许不同，但是无论哪一种鱼香汁都离不开这三样。

一般来说酱油、醋、白糖的比例是2:2:1，也就是说按照2勺酱油，2勺醋加1勺白糖的比例，调和出来的鱼香汁是鱼香味最浓，味道最好的。

也可以根据菜品的多少来增加比例，但是一定是等比例增加，如果酱油多加了1勺，那么白醋和糖也要多加1勺，变成,3:3:2。

知道了酱油醋和白糖的比例，鱼香汁想要调得好，还需要其他的调料，那么常见的鱼香汁调配有哪一些呢？

第一种：生抽1勺，老抽1勺，米醋2勺，白糖1勺，米酒2勺，盐适量，水淀粉1勺。

第二种：生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺，鸡精1小勺，水3勺，淀粉1勺。

第三种：生抽1勺，老抽1勺，米醋2勺，糖1勺，水淀粉4勺，盐适量，水3勺，香油1勺。

上面提到的这几种鱼香汁都是比较常见的，大家可以根据自己家里的调料来随机应变，但不论是哪一种鱼香汁，一定要记住酱油和醋和白糖的比例。

二、鱼香肉丝的做法

在众多鱼香菜肴中，鱼香肉丝是比较出名的，并且制作起来比较简单，但是制作的时候也要注意一些技巧，这样才能酸甜可口，肉嫩菜香，那么有什么技巧呢？一起来看一下吧。

1、选里脊肉

鱼香肉丝主要是以猪肉为原材料，并且最好挑选里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩的一块肉，用它炒鱼香肉丝才会鲜嫩可口。

2、处理肉

制作鱼香肉丝时不要直接下锅，因为猪肉的腥味是比较浓的，做好去腥做出来的鱼香肉丝才鲜美。

所以我们最好将猪肉切成比较细长的肉丝，然后加入食用盐、生抽、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟。

让肉丝裹上淀粉和鸡蛋清鱼香汁，这样后期制作才会更加地滑嫩。

3、准备配菜

鱼香肉丝制作时绝对少不了葱、姜、蒜，所以我们在搭配配菜时，一定要准备好。将它们切成碎末，然后可以适当地加一些胡萝卜丝、酸笋、青椒等配菜。

可以根据自己的爱好添加，但一定要切成丝，这样后期会更加好看，并且也比较入味。

4、下锅炒制

做好这些之后就可以下锅炒了，在锅中加入适当的食用油，然后先将腌制好的肉丝下锅。

等到肉丝被炒散、变色就可以盛起来，继续炒下去肉丝就会变老。

锅中剩一些油，放入葱、姜、蒜末炒香，之后加入配菜炒至断生，然后把炒好的肉丝倒入锅中。

再放入刚刚调好的鱼香汁，然后大火翻炒，让食材吸收酱汁的味道，等所有食材都全部变熟，一道美味的鱼香肉丝就完成了。

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