鱼香味，咸鲜、酸辣、回甜，重点又突出了姜葱味，是我非常喜欢的一种味道，最具代表性的莫过于鱼香肉丝了。

那有没有一种万能鱼香汁，只要按比例调配好，就可以拿来做任意一款鱼香味型的美味菜肴？

有，本篇文章正打算为你送上这样一份万能的方子，助你在家里也能做出鱼香味的大师菜。

具体调配比例，我们将在做菜演示中给到。下面，让我们开启美味的诞生之旅吧！

做菜演示：鱼香肉丝

【食材准备】猪肉，胡椒粉，生姜粉，盐，葱，胡萝卜，洋葱，青椒，粉条，鸡汤（没有用水代替）。

当然，本来应该放莴笋，木耳，胡萝卜，葱丝，但家里吗配菜可自由切换。

【鱼香汁配比】姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。

注：鱼香肉丝里大蒜的比例放姜的3倍；泡椒是灵魂。

【味型特点】鱼香味型，咸鲜、酸辣、回甜，姜葱味尤其突出。

【具体做法】

第一步：粉丝提前40分钟泡入凉水或者温水中。如果喜欢软一些，用温水泡；如果喜欢口感筋道，用凉水泡。

鱼香肉丝中有粉丝吗，没有！但是，在家做菜的好处就是，可以根据自己的爱好调整配菜，谁的地盘谁做主。

第二步：腌猪里脊肉10分钟。

具体做法是，放入适量生油，胡椒粉，生姜粉，搅拌均匀，腌制10分钟。喜欢此时也可以放点料酒，不放完全不影响。

放油的目的，一方面可以锁住肉的水分不被蒸发掉，另一方面，肉下锅后不粘连。

第三步：把配菜切好。

这次选用了葱，胡萝卜丝，洋葱丝，有木耳就更好了，家里没有就算了，这个没有固定的说法。

第四步：调配万能鱼香汁。

姜碎半汤匙，葱碎半汤匙，泡红椒末半汤匙，蒜泥1汤匙半，盐2克，白糖2克，香醋2汤匙，生抽2汤匙，红油半汤匙，麻油1/3汤匙，清水2汤匙，干点粉半汤匙。混合放入碗里，搅拌均匀备用。

强调一下，做鱼香肉丝，泡椒是提鲜出辣味的关键，没有泡红椒的鱼香肉丝真的是没有灵魂的。

第五步：热锅烧油，油5成热，先爆香葱姜。

这一步结束，如果你喜欢，也可以加1汤匙豆瓣酱，我没加。

第六步：放入猪里脊肉条翻炒。

炒至肉变色后，加入另外3种特别重要的调料，料酒，酱油，盐。

炒任何菜，料酒的放入很有讲究，一定要在高温时喷入，让其在蒸发过程中彻底释放出香味。

盐也不能过早放入，如果一开始就放入，会把肉拿死，口感发硬，最好在7成熟的时候再撒。

第七步：放入胡萝卜丝，洋葱丝，葱丝，青椒丝接着翻炒。同时，这个时候倒入万能鱼香汁增味提鲜。

第八步：粉条一定要在出锅前1-2分钟内再加入，过早加入容易粘锅。

但是，这个时候极易粘锅，那就加适量鸡汤吧，没有就用水代替。

之后，加点鸡精，快速翻炒两下就可以出锅了。粉条是特别易熟的，因为粉条在制作过程中，本身就是半熟制品了。

哪还有什么鱼香味的菜肴可烹制呢？鱼香茄子，鱼香豆腐，鱼香虾球等，用这个万能料汁都不在话下。好了，今天的美味我们就分享到这里了。