导语：家庭版鱼香肉丝，学会鱼香汁的做法，鲜香嫩滑，比饭店做的还好吃

鱼香肉丝作为一道经典的传统菜肴，它常会出现在老百姓的餐桌上，而我们都知道鱼香肉丝里面并没有鱼，那何来的鱼香味呢？其实是因为其中用到的调味料“鱼香汁”，所以说做这道菜的关键便在于鱼香汁的调配，只要学会将调味料合理搭配，比例掌握好即可，不过除了这点，我们还需要牢记2个小妙招，鱼香肉丝的口感更加嫩滑鲜香，学会鱼香肉丝的做法，你会发现比饭店的还要好吃，再也不用去饭店了，下面我们便来一起鱼香肉丝的做法，简单还食用。

家庭版鱼香肉丝的做法：

备用食材：红泡椒100克，泡姜1块，猪里脊肉150克，木耳100克，大蒜1个，葱2根，白糖2勺，料酒1勺，陈醋2勺，淀粉35克，笋1根，香油1勺；

制作过程：第一步，首先调一碗鱼香汁，准备一个小碗，按照白糖、陈醋、料酒2：2：1的比例放入调味料，然后再加上酱油、香油和红薯淀粉，搅拌均匀待用；

第二步，红泡椒准备出来需要的量，放在案板上，剁成细细的末，猪里脊肉用清水抓洗干净后，切好丝，加上淀粉和盐，用手抓拌均匀后，腌制一会，这个过程中将木耳泡发；

第三步，泡发的木耳，择去根蒂洗干净后鱼香汁，切成丝，笋去皮后，切成丝，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣酱，炒出香味；

第四步，将腌制好的肉丝放入锅中，快速滑炒开，然后将蒜末、笋丝和木耳丝，放入在锅中，翻炒均匀后，淋入第一步调好的料汁，翻炒均匀后撒上些许的葱花；

第五步，翻炒均匀，并且转至大火，收浓汤汁，即可关火，将做好的鱼香肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、鱼香肉丝本是属于川菜，被流传开来后，深得大众的喜欢，所以便也成为家家户户餐桌上常会出现的菜肴，鱼香肉丝看似复杂，但实则制作也比较简单，调好鱼香汁即可，非常建议大家亲手学着做这道经典菜，因为对于这种酸甜口感的菜肴，小孩子都比较喜欢，所以学会做法后，常给孩子做，让孩子爱上吃家里的饭菜，毕竟自己做的食物，更加的健康卫生，吃着也放心。

2、小编有话说，调鱼香汁的时候鱼香汁，需要做到糖、醋、料酒按照2：2：1的比例，这样调的鱼香汁酸甜适中口感更好；其次我们还需要牢记2个小妙招，才会更好吃，第一，猪肉切丝后不要直接下锅炒，还需要多加一步，加上淀粉和盐腌制一会，这个过程既可以让猪肉更加入味，又可以使其更加嫩滑；第二，猪肉下锅炒之前，需要先将泡椒、泡姜和豆瓣酱炒香，再放猪肉炒，会更加的入味好吃。鱼香肉丝的这个做法可能不是很正宗，但却很符合家人的口味，鲜香嫩滑鱼香十足，孩子直呼比饭店的还好吃。

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