正宗开店配方,东北麻辣涮肚口味独特,味道以麻辣、鲜
咸为主!
涮肚底料制作:
香料配方:桂皮 25 克,大茴 25 克,白芷 12 克,香叶 5 克,草果 10 克, 三奈 12 克,肉蔻 12 克,丁香 12 克,当参 7 克,沙 姜 7 克,排草 5 克,陈皮 7 克,千里香 7 克,黑胡椒 12 克, 干松 7 克, 花椒 75 克,麻椒 75 克。
注:以上料打成颗粒,放锅中干炒出香味!
制作流程:
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤,将油加热到三成油温,
放入炒 好的香料,小火慢熬,直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣涮肚, 将熬制好的牛油加热到三成热时,加入辣椒碎 300 克,炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤制作:原料:整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 制作: 1、将大葱切成三寸段,生姜切片,小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水,放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜,投入八角, 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时,鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程:1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品,烧热即可上桌,桌上无须 加热。特点:麻辣鲜香,肚脆顺口!
温馨提示:
香料炒制要小火,大火易糊!,熬油时掌握好油温,温度低了红油效果差,亮度不够,油温高了辣椒就糊了!
感谢大家的支持涮肚,各位需要什么配方可在下方留言
我会尽自己最大的能力为各位免费提供配方资料
早期的文章里有各种实体店餐饮配方,欢迎查阅
阅读是一种智慧,分享是一种美德。关注点赞转发评论就是进步,成就自己帮助别人,配方来之不易,多多转发
相关教程推荐: