准备材料

牛油5斤-鸡油2斤-猪油3斤

豆瓣酱2桶，香叶100克，梔子100克，桂皮100克，白芷100克，茴香100克，丁香20克，肉蔻100克，大料100克，罗汉果100克，山药100克，草果100克，白果100克，草扣100克，花椒0.5斤，普通辣椒段2斤，灯笼椒0.5斤，麻椒1.5斤，色拉油2桶(5斤装)，大约40斤的铁桶一个

炒制方法

牛油，猪油，鸡油，单独熬化，放到大桶里。

把所有的中药用刀拍碎，这样药料容易入味，色拉油过药料即可，大约3斤油，把药料编香即可，香叶后放，不然香叶容易糊，熬好以后还是倒进铁桶即可

下一步熬辣椒段，灯笼椒跟辣椒段一起熬，熬制之前辣椒先用水煮然后再用油炸，辣椒熬到不冒气了即可，再次倒进铁桶

下一步熬制麻椒花椒，油莫过花椒麻椒即可，凉油放进去，也是编香即可。也是直接倒进铁桶，如果感觉麻椒太多墨迹，可用漏网把麻椒漏出去，油留着倒进铁桶

下ー步熬制豆瓣酱，1.5桶即可，还是大约3斤油炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出香味，小火慢慢熬，不能糊底，不然容易苦，

以上所有调料，牛油，猪油，鸡油，中草药，花麻椒，辣椒段，灯笼椒，豆瓣酱，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）200克。全部单独熬制，然后倒铁桶里，熬好以后可加100克盐!按当地加麻加辣，目前以上克数微麻微辣，想加麻就加麻椒，想加辣就继续加辣椒段，加入味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克，以上凝固以后即为红色块状底料

给客人上时候，2勺料剩下的放高汤，加盐鸡汁味精小料适量。

麻辣涮肚操作流程

(1)选一个直径13厘米，高11厘米的锅或小铁钢，比较耐烧的那种。

(2)依次把以上配菜放入锅里，有海带，金针菇，墨鱼丸，豆皮，豆泡，绿豆芽，油菜，每样抓点就行，也可以根据当地蔬菜，丸子什么的换配菜自由选择配菜。

(3)然后加入350克的热水，100克的麻辣涮肚料，20克的家乐牌鸡汁，盐10克，小料10克。把熟肚片，片成薄片穿上木签，二十串左右，大二两肚，放在锅里小火烧开，开锅三分钟即可。出锅的时候，放点香菜，撒点麻椒油即可，锅特热需要拿个抹布垫着拿到木板上。这样鲜香麻辣的，麻辣涮肚就做成了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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