鸡蛋灌饼也算是街头明星小吃了，不分早、中、晚餐，也无论主食还是搭配，它都能很好的满足你的嘴和胃。作为街头最受欢迎的美食，每次想吃的时候，总是要排队，总想着如果在家也能自己做着吃就好了……。

于是，就真的在家做了，做好一尝，比街上买的还要好吃呢，现在我就把制作的方法分享出来，让你足不出户也能吃上好吃正宗的鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼的面要求既软又筋，所以要求是稍微的烫面，先加入少许开水让差不多1/3的面粉烫一下

然后再缓缓的倒入凉水，同时用筷子搅拌至面粉成絮状

用手将面和成面团，盖上保鲜膜或湿笼布醒面20分钟

醒面的时间，可以将生菜洗净淋水备用了

面团醒好后，取半个拳头大小的面剂，准备制作饼胚

用手将面剂稍微揉匀后，在案板上擀开，可以稍微大一些，擀好后在表面抹上食油，如果会制作油酥，抹上一层油酥味道会更好

接下来就是关键的一步，鸡蛋能灌到饼里就是靠的这个步骤了，用手指从中间两边向内聚集

然后叠在一起就行了

叠好后，擀开即可，擀的尽量圆一些

饼胚就这么制作好了，可以上锅制作鸡蛋灌饼了

整个制作的过程中，火一定不要大，中小火最佳，锅底抹油放入饼胚焙1分钟左右，饼面抹油翻面

等到饼焙的有个大概熟的时候，就能轻松的将两层挑开，准备灌入鸡蛋

鸡蛋里可以放少许五香粉或十三香，打散后灌入饼里

合上饼继续中小火焙，直至鸡蛋完全成熟就可以出锅了，如果喜欢焦脆的口感，就多焙一会儿，中间记得翻面和抹油

出锅放到案板上

抹酱——在外边我们常吃的都是面酱或豆瓣酱，自己在家做就看你想吃了，无论是老干妈还是黄豆酱，更或者是番茄酱，都可以，如果喜欢就再放些辣椒、孜然，最后放上几片生菜

学着街边摊的样子将饼卷（叠）起来

还想什么，直接拿着吃就行了！

切开纯粹是为了装个情调，也算向您展示一下吧！其实早就忍不住想吃了，哈哈！

刚刚做出来的口感外酥里嫩，味道嘛！说实话，比在外边买的好吃多了鸡蛋灌饼，另外因为油用的是家里的，所以还感觉更加放心、营养和卫生，如果您看着还行，就试着在家做做吧，相信您做出来的比小编要更好看和好吃呢！

如果家里有小朋友，小编觉得就更得试试看了，反正小编家的小朋友可是喜欢的不得了，盘中的那个就被一口气吃完了，仅就健康和卫生来说鸡蛋灌饼，就很值得推荐哦！

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