刚出锅的鸡蛋灌饼软软的，外皮有点脆脆的，再搭配事先准备好的酱料和新鲜的蔬菜，夹一根火腿肠，咬上一口饼脆蛋香，味美营养丰富，早餐这样一吃工作一天都不累。街上这样的鸡蛋饼一张都要5元，加个肠加个培根一下要花8元，总觉得没有家里吃的爽。

如果宅在家里，早餐不想出去吃，不妨试试这款鸡蛋灌饼，自己在家做吃着也放心。想要做出街边卖的味道，其实并不难，掌握2个关键的地方，保证饼个个鼓大泡，鸡蛋灌的非常多，吃起来那才叫一个过瘾。之前做过好几次都失败了，这才到网上看看师傅们是怎么做的，经过自己琢磨终于做成功了，原来只差这一步，这样做的饼个个鼓大泡，制作过程带来的乐趣加上细细品尝的最会有种异想不到的收获。

今天就把我的做作全过程分享给大家，从和面到包油酥再到烙饼，这是一个细心的过程，需要有耐心保证不会漏油酥，也不会破洞。再到下锅煎至，从一张薄饼慢慢鼓大泡一个变化的过程，非常有意思，短短的几分钟使整张大饼变熟。这样做出来的饼不比外面卖的差，刚出锅咬一口外皮酥脆里面柔软，全家人都非常喜欢吃。自从做成功我家早餐都不在外面买了，一次多做几张饼，放在冰箱里冷冻，吃的时候回温，简单又省事。如果不想早起，面可以提前一个晚上和好，第二天早上用很节约时间，分分钟就能吃上美味的鸡蛋灌饼。喜欢吃的亲们和我一起做，下面是详细做作步骤，请参照！

【鸡蛋灌饼】

主要材料：面粉300克，食用盐3克，温水180毫升，鸡蛋3个，油酥适量，细葱2颗，油20毫升。

【详细做法】：

第一步：把300克面粉放进盆里，再加入3克食用盐增加面粉的筋性，准备40~50度的温水，不烫手即可，分次加入面粉里，少量多次的加，用筷子搅拌成面絮状，加入20毫升食用油，面更加柔软。

第二步：然后下手揉成不黏手的光滑面团，盖上盖子醒5分钟，然后继续揉，面瞬间变光滑。

第三步：面团这样就揉好的，将揉好的面团表面抹上少许的油，锁住面团的水分。

第四步：把面团装进保鲜袋里，醒面一个小时以上，也可以放在冰箱里冷藏一夜鸡蛋灌饼，第二天早上用。

第五步：接下来我们制作油酥，碗里加入三勺面粉，再把烧好的热油倒进碗里，用勺子搅拌成黏稠的面糊状，不要调的太稀，这样我们的油酥就做好了。

第六步：面团醒好后，取出放案板上，不要揉面，把面团搓成长条，分五到六个小面剂。

第七步：再把面剂子团圆，盖上保鲜袋防止干皮。

第八步：取第一个团好的剂子用手按扁，擀成饼皮，中间厚四边薄的圆饼，舀上一勺油酥抹匀，留出一厘米的边不要抹油酥。

第九步：像包包子一样的手法抱起来，收口一定要捏紧，以免漏油酥，这一步很关键，新手油酥做稠一些，更好操作。

第十步：包好油酥的剂子收口朝下放置，用保鲜袋盖好，松弛5分钟。

第十一步：把三颗鸡蛋打入杯子里，再根据自己口味加少许盐，最后把准备好的葱切碎倒在上面，用筷子搅拌均匀。

第十二步：准备一个不粘锅加入少量的油，开小火，把擀好的饼坯慢慢放入，稍微煎一会，晃动一下准备翻面。

第十三步：饼坯受热后慢慢膨胀，用铲子慢慢转动鸡蛋灌饼，饼坯的肚子就会越鼓越大，就想一个圆鼓鼓的小鼓一样。

第十四步：再次给饼坯翻面，底部呈金黄色，这个时候就准备给饼灌鸡蛋液了。

第十五步：用筷子把饼坯中间戳破一个小孔，把刚才准备好的蛋液慢慢的倒入饼里，不需要太多，太多会溢出蛋液，薄薄一层即可。

第十六步：把蛋液灌好后，把灌蛋液的一面朝下再煎至一会，让蛋液在饼里面充分熟透，可以用铲子轻轻转动饼，这样蛋液受热均匀。大概半分钟，用铲子翻面后，蛋液熟透，饼皮也金黄焦香，这时候鸡蛋灌饼就可以出锅了。

第十八步：把鸡蛋灌饼装盘就可以慢慢享用了，可以发挥你的想象，涂抹上自己喜欢吃到酱料，喜欢吃肉的可以加入培根，也可以加几片生菜，喜欢什么口味就加什么，真是太好吃了，咬一口，满满的幸福，这就是家的味道。

小柒说：

我用的面粉可以做5~6张饼，面粉牌子不用，吸水性也不同，所以用水量可以参考，只要和的面团不硬即可。油酥用包包子的方法包起来，这样烙的时候更容易鼓起来。切记擀皮的时候不要擀破。

好了今天就分享到这里，喜欢的朋友快收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！

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