大家好，我是爱做美食的Allie,今天和大家分享鸡蛋灌饼的做法，自己做得干净卫生，经济实惠。加点自己磨的玉米粉，营养丰富饱腹感强鸡蛋灌饼，粗粮细作好消化，对健康和减脂都有帮助。
咬一口直掉渣，外酥里软层次多，跟着我一起动手做起来吧！
食材明细：小麦粉、玉米渣、食用油、盐、葱花、鸡蛋。
做法
这是我自己打的玉米粉，把玉米渣清洗干净，晾干后再打粉。也可以买现成的玉米粉，不爱吃杂粮的就不放杂粮，根据自己口味选择。
小麦面粉和玉米粉的比例是5:1.
把玉米粉加到小麦面粉里鸡蛋灌饼，加少许盐，搅拌均匀。加盐可以增加面粉筋性，做出来的饼更劲道。
边倒温水、边搅拌面粉直到面粉呈大絮状开始上手揉成稍软些的面团。盖上盖，醒面20分钟。
醒面的时间开始做油酥，在干面粉中倒入适量烧热的油，并搅拌至没有颗粒的稀面糊，再加少许盐搅拌均匀。浇热油可以激发出面粉的麦香味，做出来的油酥更香浓。
这个油酥也可以用来做花卷。
葱切小圈，取葱青部分，不要葱白，葱白留着炒菜用。因为葱白太硬，容易戳破面饼，做出来的面饼不平整，影响美观和口感。
食材配齐备用。
醒好的面团反复揉至光滑。
分成大小均匀的面剂子。
擀成稍薄些的牛舌状。
均匀的刷上油酥，喜欢吃辣的也可以撒点辣椒面，香辣更有味。
均匀地撒上葱花，多撒点葱花吃起来更香。
从饼的最下端慢慢向上卷起。
再从一边慢慢卷向另一边。
卷好后如下图。
翻过来，收尾处放在面团底部。
把面团按扁。
擀成牛舌状，饼胚要擀薄些，熟得快、口感更好。
全部擀好后，静置5分钟。
饼坯可以多做点放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来烙就可以了，方便、节省时间。
电饼铛预热后，刷适量食用油。
把饼胚放电饼铛里，按鸡蛋饼/薄饼键慢慢烙。
上面刷一层油锁住水分，防止烙出来的饼太干，口感不好。
烙至一面金黄后，翻面继续烙另一面。
烙至饼中间鼓起后用筷子扎个小口。
倒入适量鸡蛋液。
四张饼我总共用了两个鸡蛋。
待鸡蛋液稍凝固后翻面继续烙至金黄即可。
色泽金黄诱人，葱香浓郁、咸鲜适口。
金黄的鸡蛋，鲜香味美，营养丰富。
卷起来吃，外酥里软又劲道。
层次分明，油而不腻、吃一口满嘴香，加了粗粮营养丰富又饱腹。
·· 烹饪小贴士··
①面团要揉得稍软些，这样做出来的饼更柔软。
②烙饼的过程不需要盖锅盖，盖锅盖烙出来的饼有水蒸气，影响外皮的酥脆口感，慢慢烙，更香更酥脆。
③喜欢吃酱的可以刷点豆瓣酱、辣酱，也可以加点生菜卷起来吃，营养丰富，有滋有味。
以上是我做鸡蛋灌饼的方法，供大家参考！我是爱生活、爱做美食的Allie，喜欢我的朋友们请关注我吧，感谢大家的支持！
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