今天和大家分享的是鸡蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。

做鸡蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始和面。做鸡蛋灌饼和面的水温非常重要，我们把面一分为二，一半儿用开水烫面，另一半儿用凉水和面，把面全部拌成面絮状以后揉到一起，揉成一个偏软一点的光滑的面团。

鸡蛋灌饼

这时候我们再调个油酥。碗里面放入干面粉，倒入热油炝一下，调成一个偏稠一点儿的油酥。把和好的面切成小剂子，然后擀成片状，就像饺子皮那样。擀开以后，放一勺油酥包起来，再次擀成一个饼状，擀好以后就可以上锅烙了，在擀的时候注意不要擀破，不要把里面的油酥流出来。锅热以后刷油，放入饼皮，饼定型以后再饼的另外一面刷上油，然后给翻面儿，翻过来的饼坯很快就会鼓起来，鼓成一个大泡，这时候用筷子把饼皮中间挑开一个洞，倒入一大勺鸡蛋液，翻面继续烙，直至把饼烙熟为止。

烙好的鸡蛋饼，吃起来味道特别的酥软，小孩子老人都很喜欢，然后我们在吃的时候可以裹一些番茄酱、辣椒酱或者卷一些菜吃。