前一阵我做了一次哈尔滨风干肠，家里人都很爱吃风干肠，这不又做了一批，不过跟上次的略有不同，上次是用的二号调料，我有个哈尔滨的网友说一号料更好吃，只不过现在一号料生产的少，不容易买到了。我这是找了好久才买到了一袋一号调料，这批肠做的就是这一号调料的。
做好以后我尝了尝，感觉二号料里有陈皮的味道，一号里面没有陈皮，别的味道说实话我也吃不太出来啥，总之我觉得这两种调料我都挺喜欢吃的，如果你也有兴趣可以都试试。
其实做香肠挺好玩的，我每次至少做五斤猪肉的，用不了多久就能灌好，买肠衣时店家送了一个灌肠器，虽然是个塑料的小东西，但是真的挺好使的，比用水瓶子自己剪得漏斗强太多了，用这个灌肠器灌肠，几乎不用扎针，肠灌得特别瓷实几乎没啥气泡，所以特别节约时间，灌好的肠还特别漂亮。
切肉时注意把肥的切得尽量小块，瘦的可以切大些，这样做好的成品切面特别漂亮，吃的时候也不会觉得肥肉腻得慌了，总之喜欢吃肉的话，建议你自己做这东北有名的风干肠，绝对的好吃，自己灌真材实料更放心，关键是味道也不差，现在的猪肉比节前便宜了不少，趁机会赶紧买肉也做点风干肠吧！
所需食材：猪后腿肉2500克，哈尔滨风干肠调料12.5克，白酒75克（原配方是曲酒我家没有就用二锅头代替了），盐60克，味精35克，白糖125克，酱油50克，香油10克，猪肠衣适量。
所需工具：手工灌肠器一个（塑料的）
1先把所有食材都准备好放在一起，猪肉要用肥瘦1比9的比例为好，我这里说的是去皮猪肉2500克。
2先把猪肉洗净去皮切小块，最好是肥的切小点瘦的切大点。
3取一个大碗，把哈尔滨风干肠调料倒进去12.5克，它这一袋子是50克要搭配20斤猪肉的。
4再加入35克味精。
5加入60克盐，我觉得成品有点咸，你们要是口淡就少放点盐吧！
6再加入125克白糖。
7再加入75克二锅头酒。
8再加入50克酱油。
9最后加入10克香油搅拌一下。
10把切好猪肉放在一个比较大的盆里，把搅拌好的调料放进去搅拌均匀。
11拌好的猪肉盖上保鲜膜腌制几小时。
12猪肠衣先用冷水泡软洗净，然后用灌肠器把腌好的猪肉灌入肠衣里，我忘了拍灌的过程了，灌肠器不用买，买肠衣时店家会送风干肠，挺好使的。
13用棉线把灌好的肠分小段系紧，不要分太长的段，不然最后蒸锅里放不下。
14灌好的香肠用凉水冲一下表面，然后用晾衣架挂好放室外晾三四天即可，看个人爱好吧！喜欢干点的有嚼劲的可以多晾两天，喜欢嫩的就少晾两天。
15晾好的肠洗一下尘土用蒸锅蒸半小时。
16切片食用即可。
小提示：
1每次可以多做些，晾好了抽真空冷冻起来，想吃时现蒸味道也很棒。
2我吃着有点咸，所以盐你可以少放10克。
3晾晒时间根据自己喜欢的口感来定，不用纠结具体几天。
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