转眼一年来到了年底，又开始要制作风干肠。风干肠好吃可做起来可费时费力呢。风干肠是否好吃，糖果认为取决于各种配料的搭配，另外就是凭感觉了。

​质量上乘的风干肠都有这么几个特点：瘦肉紧实、肉香扑鼻、肥肉丰腴且透明，香气味是否浓郁，除了配方以外，就完全交给阳光、风、温度。

食材配料：5斤前腿肉、1斤肥膘肉、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、十三香、香肠料、腐乳汁、白酒（45度以上）。

制作过程：

首先将5斤的猪前戈肉（切忌清洗，此部位瘦肉较多）切成小丁，大小如同拇指般即可，状态如上图所示，全部切好后，把它成入面盆中备用。

再准备1斤的肥膘肉，切法同瘦肉一样风干肠，也将它切成小丁状，块头大点也无妨，然后把混入瘦肉中，充分的将它们搅拌均匀。

开始下料调味，盆中加入50克的盐、10克味精、10克鸡精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁，再放15克的老抽（上色），再加入15克十三香（王守义），以及250克的香肠料（好人家）。

上头几种佐料的配比，请大家务必记录好，以上是按6斤肉（5斤瘦肉+1斤肥肉）的量来作标准，制作出来的口味麻辣香甜的风干肠。

各种调料放置完毕后，再将它们充分揉搓均匀，拌的时候，时不时的将底部的食材“掏”上来，揉好后，再将它放置一旁，腌制1个小时，简单入味后备用。

再将提前浸泡好的肠衣，两端任取一端，先在靠近尾部的地方打上结（死结），再将灌肠的容器插入另一端，即可开始灌肠啦！

然后，再将腌制好的肉块，逐块“塞”入肠衣中，边塞边挤压，直到“灌”满为止，灌好后用细绳扎紧封口，再将它盘成圆盘状，状态如上图所示，整盆肉就灌6根，以后再也别说外头卖的贵啦。

盘成“蛇”状后，再用尖锐的器皿，在它们上头“扎”上N个小孔，实在没有实用工具的朋友，就将牙签并拢起来用，目的就是方便它排气。

然后将做好肠子，悬挂在阴凉、通风、干燥的地方，通风3-4天时间，夜间时，请将它收回屋内，以防止粘上露水风干肠，容易导致发霉变质。

温馨提醒：

风干肠，强调的是“风干”2个字，阴凉、干燥、通风是保存它的3个基本条件，制作前，需提前1天看下天气预报，阳光明媚的天气做它的最佳时机！

制作风干肠，肠衣是大家首先得考虑的问题，如果量做的不是很大，建议直接上某宝搜索，并且要将它提前用清水浸泡，除去盐分，中途还得换2-3次水。

灌肠时，肥瘦肉要充分搅拌均匀，让它保持肥瘦相间的状态，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充时，开口处要捏紧，灌好后，需将里头的空隙挤压出来，尽量将它“灌”的饱满些，这样吃起来既不油腻也不柴。

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