都说今年的钱难挣，各行各业都在裁人，现在呆在家等单位通知上班的人有好多，今天看到一个邻居她说她老公上班到现在都发不下工资，又不敢辞职，毕竟今年工作也不好找，想想也是毕竟给人家干了有三个月了，还一分钱没给，现在走的话就全白干了，现实就是这么的残酷，所以说我小舅长挂在嘴边的一句话“宁当穷老板，不当富打工的”挣多挣少自己说的算，还不用看人家脸色，这样看来有一技之长是多么重要。

俗话说“大旱三年，饿不死厨子”学的一手好厨艺也可以保证衣食无忧，不干酒店咱也可以做做街边小吃，今天就和大家分享一下非常受大众欢迎的，投资又小回报又快的街边小吃，鸡蛋灌饼的做法，学会了可以将三轮车改装一下，上面放上铁板煤气灶就可以营业了，不需要投资很多的钱。

准备食材

面粉500克

盐5克

水150（开水）160（凉水）

.鸡蛋6个

生菜一颗

火腿肠6根

制作手法

1：将500克面粉中加入五克盐（使和成的面团有个底味并且能增加面的筋性）将面粉和盐充分搅拌均匀，一分为二，将150水烧开倒入一半的面粉中，用筷子边加边搅拌，不要烫到手，再将160克凉水加到另一半面粉中边加边搅拌

搅拌至无干面粉后，将两块面揉在一起，揉匀揉透揉光滑，封起来醒面一个小时。

2：油烧热泼在面粉中，搅拌均匀调成稀油酥，放凉备用（油和面比例一比一）

3：面团醒好后分割成等份的剂子，剂子不要太大，和手掌心差不多大小就可以，将分割好的剂子分个揉好后，盖起来醒十分钟

然后擀开，中间刷上油酥

将其叠起来，手法看图片，起泡的关键就在这一步

叠好之后盖起来醒面十分钟，再将其擀开，干的时候用劲要柔和，顺着面劲擀，如果擀的时候感觉费力，可以延长醒面时间。

4：平底锅倒油，烧热，放入擀好的饼煎到表皮出现密集的小泡，翻面

这时候饼就会迅速鼓起大泡

提前将鸡蛋打好（为了味道更好可以加入少许盐和葱花），用筷子将饼戳个洞，将蛋液灌入饼中

煎至一面金黄之后，翻面

煎至两面金黄饼熟之后，抹上自己爱吃的酱，放上生菜和火腿，将饼卷起出锅就可以了

是不是非常简单，此饼特点就是表皮香酥，里面软，放凉了也是软的不会发硬。

虽然简单，但针对做的时候时常发生的不起泡现象，和做出的饼发硬我总结了以下几点注意事项

1：和面的时候采用的是半烫面的和面手法，（追求更软的口感的话可以采用全烫面，但不适合商用）这样面团变得柔软又不缺乏筋性，做出的饼软又劲道，表皮酥脆

2：要想不漏酥，第一面要醒好，第二油酥不要包的太多，包上油酥后一定要醒面，擀的时候不能擀的太厚或太薄，厚度和一分钱硬币厚度差不多就可以了

3：煎饼的时候，锅中倒油一定要烧热然后转中小火，放入饼之后煎到表面有密集小泡，翻面才鼓泡，但不能煎焦黄了再翻

4：要想它香酥掉渣，一定要舍得放油，如果油少的话起酥不会很好的

说了这么多你学会了吗？如果有什么疑问可以评论告诉我，我们一起商量解决，保证你学会，感谢你的阅读，最后和你商量个事吧，都看到这了点颗红心吧，感谢，我是小吃专家，喜欢就关注我吧。