教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记2个技巧，张张鼓大泡，外酥里嫩味道香

在早餐界，饼占据了大半个“江山”，比如煎饼、烧饼、馅饼、酱香饼、公婆饼、鸡蛋灌饼等等，足足有一二十个花样，对于爱吃饼的人来说太满足了。

我比较喜欢吃鸡蛋灌饼，酥脆的大饼里灌入一个鸡蛋，吃起来外酥里嫩，鲜香美味，卷上爱吃的香肠、生菜等，简直太好吃了。鸡蛋灌饼是发源于河南信阳的一种传统特色小吃，早餐最常见，有蛋有面有青菜，营养又好吃，受到很多人的欢迎。

记得10年前，一张鸡蛋灌饼才2元钱，随着物价的上涨，现在一张要8元钱，而且加价不加量，已经很久没买过了。

元旦去景区玩，有一条小吃街，发现有鸡蛋灌饼就买了一个，10元一个，都能买一斤猪肉了。很多人之所以花钱买，是因为不会做，比较难，尤其是鸡蛋怎么灌。

其实，鸡蛋很好灌，做法和普通的烙饼差不多，今天我就和大家分享一下做法，如果你也爱吃就跟我学学吧灌饼，给家人当早餐很不错哦。

【鸡蛋灌饼】

准备面粉、葱花、鸡蛋、精盐、花生油、五香粉。

1、这种饼之所以能灌蛋，和面是最关键的一步，怎么和面呢？鸡蛋灌饼有很多层次，软嫩又筋道，要达到这种效果，必须和“半烫面”。

准备500克面粉，一分为二，一半加入125克开水搅成面絮，另一半倒入125克冷水搅成面絮。然后加入一勺猪油，用手揉均匀，和成一个光滑的面团，表面刷上一层食用油灌饼，盖上盖子后醒面半小时。

醒面能让面团变得柔软，延展性更强，这样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。

2、想要往饼里面灌鸡蛋，饼必须是有层次的，有2种解决方法，一个是刷油，另一个是抹油酥，对比一下油酥的效果最好。

小碗里加入一大勺面粉，加入食盐、五香粉搅拌均匀，烧一些热油浇在面粉上，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。

3、制作饼胚

把面团放在案板上揉一揉，然后分成大小一样的面剂子，面剂子用保鲜膜盖起来，防止流失水分。取一个面剂子，擀成3毫米厚的薄饼，抹上一层油酥，像折扇子一样把面饼折起来。折成长条后，从一头卷起来，卷成卷后把收口压在下面，把其它的面剂子也做好。

4、打鸡蛋

鸡蛋打入碗中，加入适量葱花、食盐，用筷子搅拌均匀。

5、烙饼

把面剂子用手压扁，擀成合适的大小就行了。电饼铛烧热，倒入一些油，放入饼胚开始烙1分钟，定型后用筷子从刚才收口的那个位置挑一下，饼胚就分层了。用筷子挑开，把鸡蛋液倒进去，然后翻个面，继续烙1分钟，当饼变得两面金黄后就可以出锅了。

卷上自己爱吃的菜，比如火腿肠、香肠、生菜等，卷好一起吃，外酥里嫩，鲜香可口，早餐我能吃2个。喜欢吃的朋友快学学吧。

【技巧总结】

1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。

2、制作饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。

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