下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，

拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，

用筷子搅拌，和成面团。

转到另一面，另一半加入凉水和面。

和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，

让面醒发20分钟。

在这个空挡，我们先做一点油酥：

拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，

用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。

锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。

等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。

小葱一把，切成葱花，放在盆中。

另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，

再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。

二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。

再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。

把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，

这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。

在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，

两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。

把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。

饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，

比较容易的擀成薄面皮。

面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。

锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。

一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。

随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。

大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。

等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。

到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。

自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。

第一美食阿飞谢谢大家观看。