导语：
辣子鸡全国各地都是，而比较出名的有枣庄辣子鸡和重庆歌乐山辣子鸡，今天我们讲的是麻辣鲜香，香辣酥脆，令人垂涎三尺，不忍停箸的美食——歌乐山辣子鸡。
重庆，简称渝，以江城、雾都著称。歌乐山森林公园是重庆市两大"肺叶"之一。歌乐山素有"山城绿宝石"和渝西第一峰的美誉。
由于重庆冬季少阳光，空气潮湿，在冬天的时候会觉得冷，那寒风仿佛要吹进你的骨头里。而辣椒驱寒，花椒除湿，所以重庆人喜欢吃辛辣食物来对抗寒冷。 麻辣美食成为重庆人心目中不可取代的挚爱。今天笔者要给大家介绍的呢，可以说是重庆菜中的老大哥———歌乐山辣子鸡。
歌乐山辣子鸡
一、歌乐山辣子鸡的历史
虽然歌乐山辣子鸡在重庆人心目中有很高的地位，但他的历史其实非常短暂，不过短短二三十年而已。重庆市歌乐山镇以著名的歌乐山辣子鸡闻名，歌乐山辣子鸡的创始人是朱天才。他的餐馆名叫"林中乐"。位于重庆市的歌乐山森林公园，与蒋介石在重庆的官邸——林园，比邻而居。
辣子鸡风靡起来后迅速的吸引了众多餐馆的争相模仿，'许多以辣子鸡为招牌菜的餐馆在"林中乐"的周围开了起来，而后形成了著名的"辣子鸡一条街"。这道美味的兴起甚至导致重庆本地土鸡肉价格全面上涨。当年最火爆的时候，打的上山吃鸡的情况颇为常见。
歌乐山辣子鸡
1986年歌乐山辣子鸡的创始人朱天才用自己多年的积蓄在歌乐山三百步梯开了一家小店，然而小店的利润微薄，他觉得这样下去不行，得另外想想出路。
但在这种偏僻的地方，要做点什么才好呢？太复杂的菜肯定不行，不如就地取材，用歌乐山上的农家土鸡做道有特色的的菜，经过三年的努力，一次次的实验摸索，他终于做出了这道麻辣鲜香，香辣酥脆，令人垂涎三尺，满口生香麻辣鸡公，酥脆可口，不忍停箸的美食，歌乐山辣子鸡。
二、歌乐山辣子鸡的特点
一盘上好的辣子鸡，要讲究三个字"色""香""酥"。一盘子端上来，一眼看上去要浓烈红艳，红亮打眼，让人看一眼便觉得口舌生津。再轻轻一嗅，花椒的麻香、辣椒的干香、鸡肉的鲜香、芝麻的醇香，无愧于麻辣鲜香四个字。再拿起筷子在这满盘的红彤彤里细细的翻找出娇酥的鸡块，吃进嘴里：香酥麻辣，满口生香，酥脆可口、香辣味美，鸡肉焦而不干，内嫩而不腻。
辣子鸡的食材
说起来容易，要做到这几点可是不简单，要解释这道菜，必须先从口感说起：
1. 酥到骨头里的"酥"
一口辣子鸡，必须得干净利落，酥到骨头里。但油炸时间又不能太长，太长了肉就老了，所以就必须高温快走。既然是高温快走，鸡块就不能大，大了中心不酥脆不说，摆盘了还会渗出血丝来，所以重庆辣子鸡的大小，一般是1.5公分左右。
2.抓人眼球的"亮"
红亮打眼，靠辣椒麻辣鸡公，这道菜里肯定只能用干辣椒。干辣椒在这里不是拿来炝锅的，油温不宜太高，油炸时间不宜太长，不然就容易发黑，亮不起来。这里就有个难处了，鸡块怎么上色？因为你油温不高、时间不长，是没办法煸炒出红油来的，鸡块上色不足，这效果就出不来。所以解决的办法，就是另下红油。
3.扑鼻而来的"香"
辣子鸡的香，一靠花椒，二靠芝麻。干辣椒炒香的时候，可以跟姜葱蒜同下，但是花椒最好后放，这样椒香味才突出。芝麻最好是炒熟的白芝麻，起锅的时候一把撒进去，齐活！
在一盘干辣椒段里面从左翻到右，再从右翻到左，把这盘红红的辣椒段细细的筛选个两三遍，终于寻找出色泽金黄的小鸡丁，辣椒与鸡丁交相辉映，那麻辣香酥的鸡肉，一口一小块。这麻辣鲜香的鸡丁足以让你吃得挥汗如雨，浑身畅快，欲罢不能。
大红袍花椒
该菜特别注重材料，主要材料必须选择土仔公鸡现杀现烹，以保持食物的新鲜美味，辅料一定要四川产的二荆条辣椒和四川产的大红袍花椒，所以这样烹调出的菜肴，香气浓郁，辛辣浓香，令人口舌生津。说起来简单，但这是对厨师技巧的考验，尤其是在火候的把握。
正是这种红、香、辣的让人又怕又爱的辣子鸡，让朱天才一家人忙得不可开交。为了让更多的人了解他的创新菜肴，朱天才想出了一个主意，让客人把剩下的辣椒打包回家做调味料。由于人们的口口相传和免费的实物展示，歌乐山辣子鸡在重庆渐渐大受欢迎。在销售高峰期，每天最少工作12、13个小时，一天能卖200多只鸡，摆80多桌。
三、歌乐山辣子鸡的营养价值
二荆条辣椒
辣椒：茄科植物一年或有限多年生植物。是中国重要的调味品和蔬菜，有发汗和驱虫的药效。温中下气，散寒除湿，消食，开郁去痰，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。 辣茄性热而散亦能祛水湿。消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。
鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，味甘性微温，能益气养血、温中补脾、补肾益精。而且鸡肉容易被人体吸收，对畏寒怕冷、月经不调、贫血、以及营养不良的人有很好的调养作用。鸡肉含有丰富的蛋白质和脂溶性维生素、脂肪等，可促进生长发育，提高人体免疫力。
花椒：芸香科落叶小乔木，有温中散寒，解鱼腥毒、除湿，温中行气、止痛、逐寒、杀虫等功效。治积食停饮，咳嗽气逆，痢疾，齿痛，疝痛，血吸虫、蛔虫病，蛲虫病，疮疥，噫呃，泄泻，风寒湿痹，阴痒，泄泻、呕吐、胃腹冷痛等症。
总结：
邀三五友人，走过长长的歌乐山三百步梯，点上一盘红亮酥脆一眼望去全是辣椒段的辣子鸡，支腿坐在饭馆的角落里，一边吃的满头大汗，挥汗如雨的和朋友吹垮垮（聊天），一边举杯相碰，喝一口冰凉爽口的重庆啤酒，再埋头细细的从这满盘的热辣红艳里捉出娇羞的藏起来的鸡丁，放进嘴里那么一嚼，嗯~香！巴适！
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